一、溜豆腐

食材：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料：姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖各少许。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；

2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放蘑菇粉、花椒水，酱油，白糖。加少量的水

3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

二、番茄豆腐

食材：豆腐2块、番茄1个。

调料：亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、蘑菇精少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。

做法：

1、准备所需材料。

2、将豆腐切成小块，番功切成与豆腐大小相同的块。

3、锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。

4、锅内放油烧热，然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。

5、倒入豆腐块，小心翻炒。

6、然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。

7、炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。

8、再加入盐、加入酱油、白糖、蘑菇精小心炒匀。

9、最后滴上香油即可出锅。

三、干煎辣豆腐

食材：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。

调料：橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克）

做法：

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。

四、家常五彩豆腐

食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。

做法：

1、干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。

3、盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

五、红油麻香豆腐

食材：内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。

做法：

1、内酯豆腐倒扣，用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。

2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中，加入少许水化开，加入红油，素蚝油，生抽、米醋盐巴等调味品，调出调味汁备用。

3、将榨菜末铺到豆腐上，淋上调味汁即可。

六、可乐豆腐

食材：豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。

做法：

1、豆腐切成2cm左右的方块。

2、姜切末，红椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。

4、锅烧热，锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。

5、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、中火烧透。

6、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可。

七、姜汁铁板豆腐

食材：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

调料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。

做法：

1、南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。

3、直至煎至两面金黄色，盛出备用。

4、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐块。

6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1/3杯。

7、大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。

8、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。

9、再放入西兰花烫至半熟。

10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。

11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

八、菇鲜豆腐

食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。

做法：

1、豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块。

2、香菇、胡萝卜切丁。

3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。

4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。

5、倒入高汤煮沸，放入豆腐块。

6、煮约5分钟，加盐、素蚝油调味。

7、最后加水淀粉勾芡即可。

九、菠萝咕老豆腐

食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。

做法：

1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。

3、锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。

4、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。

6、倒入小半碗清水煮开。

7、倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。

8、倒入菠萝块，翻炒一会儿。

9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

十、素肉末虎皮豆腐

食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

调味料：豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。

做法：

1、将豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中，搅拌均匀备用。

2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。

3、起油锅，油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。

4、另起油锅，放入素肉末翻炒，。

5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐（豆瓣酱本身有咸味）撒入香菜即可出锅。

十一、虎皮豆腐

材料：北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。

调味料：花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。

做法：

1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。

2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。

3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。

4、炸至两面金黄，捞出来沥油。

5、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

6、另起锅，烧热油，爆香姜片。

7、撒少许花椒粉。

8、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。

9、加入酱油、香醋和白糖调味。

10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

11、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。

12、翻炒几下，即可关火出盘。

十二、油麦菜烧豆腐

食材：油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。

做法：

1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

十三、素肉末烧豆腐

食材：豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末

调料：盐、糖、酱油、姜末

做法：

1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。

2、锅内做油煸香姜末。

3、放入素肉末煸炒。

4、煸炒出香味。

5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。

6、煸炒出香味且断生。

7、大火热锅放入豆腐块。

8、不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。

9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。

10、加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。

11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。

十四、鸡刨豆腐

食材：老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴（根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味）、植物油2汤勺。

做法：

1、选一个大的容器，将老豆腐放入，将勺或者直接上手将其弄碎。

2、超过烧热，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟，点数滴酱油调味，加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均，出锅前撒少许葱花拌匀，根据口味调入盐巴即可。

十五、香煎豆腐

食材：老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、蘑菇精。

做法：

1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。

2、捞出来，控干水分。

3、锅里放油，油热后放入豆腐煎，两面煎制至金黄，装碗。

4、辣椒盐，蘑菇精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样，做好后淋在豆腐上即可。

十六、茶树菇烧豆腐

食材：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料：素蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

十七、豆豉烧豆腐

食材：豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：

1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤（或水）中，搅拌均匀，做成料汁。

2、将豆腐用油煎至上色，吸去油分。

3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉酱、红辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到断生。

4、倒入豆腐，翻炒，转中小火，加入料汁勾芡至浓稠即可。

十八、时蔬豆腐汤

食材：面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

辅料：酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。

做法：

1、生菜择洗干净，豆腐，南瓜切细条，番茄切片。

2、水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。

3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。

4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。

5、放一点酱油、放一点生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。

十九、杂炒布包豆腐

食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡发）、西芹各适量。

配料：红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。

做法：

1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝。

2、将素蚝油、蘑菇精、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用。

3、热锅内放入少许油，炒至出油。

4、下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄。

5、将煎好的豆腐推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜与泡椒，将其炒出香味。

6、下入黑木耳与西芹，炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀。

7、倒入调味汁，炒匀即可出锅。

二十、家常豆腐

食材：豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。

做法：

1、豆腐切日字形状的厚块，然后锅内放油到7成左右，放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。

3、青甜椒洗干净，切三角块待用、平菇洗干净，切日字形状方块待用。

4、红杭椒洗干净，切斜刀片待用、黑木耳洗干净，用手撕成块待用。

5、净锅内加入精制油，大火加热至四成热，倒入冬笋片、平菇块大火滑油，快出锅时放入青甜椒块滑油，出锅沥干油分。

6、锅内加入少许精制油，倒入生姜末、红杭椒片煸香，然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。

7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块，加一杯清水调入少许盐、老抽，略微煮一会儿(让豆腐入味)

8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀，勾一点点薄芡，淋一二滴香油，拌匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

二十一、时蔬豆腐汤

食材：南豆腐半块、鸡毛菜50克（或者时令小青菜）、香油少许、白胡椒粉少许（选用）

做法：

1、时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。

2、水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。

3、这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。

二十二、宫爆豆腐丁

食材：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。

做法：

1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块。

2、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用。

3、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用。

4、姜切末，干辣椒切段儿。

5、调料中的所有材料混合调成调味汁。

6、锅入油，放入花椒、姜、和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色。

7、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁，炒匀。

9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

二十三、豆腐杂菌汤

食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成

2、锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

食材：南豆腐1块、红油金针菇少许、香菜段少许。

调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱、盐、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油泼辣子和少许蒜姜末即可。

做法：

1、南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。

2、冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可。

二十五、香煎千页豆腐

食材：千页豆腐200克。

调料：油适量、盐适量、花椒粉适量。

做法：

1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

2、在豆腐上放上盐、花椒粉。

3、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。

4、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。

5、油温升高后摆入豆腐片，小火煎。

6、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。

7、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

二十六、雪里蕻炖豆腐

食材：豆腐1块、雪里蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。

做法：

1、雪里蕻放在清水中浸泡2小时，泡出去多余的盐分。然后切成小段，豆腐切成小块备用

2、锅中放入少许色拉油，烧热后放入切好的雪里蕻炒香，然后加入400ML的水（或者高汤）烧开

3、加入豆腐，中火炖20分钟之后，放入蘑菇精出锅即可。（由于雪里蕻已经有盐分了，所以盐巴根据个人口味调节啦）

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