这些年，泉州出现了多家素食餐厅，无论是新兴起的蔬修素食餐厅、养艺轩，或是获取大众口碑的自助餐厅天荷菜根和艺荷园，又或是老牌的餐厅如禅胜、菩提斋等，人们都看到了素菜文化已经走向一个新的标杆。

吃素，不再只是简单的吃斋，而是发展成一种有品位的素宴体验。在素食团队的精心烹饪下，素宴可以让您的宴请有品位有档次；素宴可以色香味俱全；素宴可以营养搭配均衡；素宴可以减少污染、可以环保地球更确切来说，素宴可以让你精心、净心，享受一次美妙的修行。

素食如此奇妙 颠覆你我想象

在很多肉食者看来，素食是无趣的，甚至是不好吃的。而一些高端素食餐厅将这些关于素食的刻板印象全部粉碎，让素食在味觉、视觉和营养需求上都得到满足。

蔬修素食餐厅老板庄建安介绍，在他的餐厅，没有仿荤菜，没有仿荤的菜名，因为仿荤菜品要加入很多添加剂，不能保证人体的健康，而他餐厅的菜品，全部一素到底。但素不代表普通，在食材上，他们选取新鲜、应季和原产地的五谷作物，还有鲜菌百果，自然真味取自天地之间，汇聚自然的天然味道，探寻自然界的神奇密码，真正追求食材的本味与本真。餐厅共推出50个套餐，500多个菜品，虽然是素菜，但含有颇多营养价值高的食材，如松茸、黑虎掌、黑松露、绣球菌、黑鸡枞、何首乌、葛仙米、鼓锤石斛、云南菌菇等。

好的食材只是一个基础，要做到味道饱满不单薄，就得在细节上下够功夫，庄建安说，他们素食餐厅所有的汤头都用各种蔬菜食材熬制，加上一些特定的香料、香茅，比如碧绿海藻松茸汤，甄选水下碧绿海藻，融入新鲜松茸、泉水，熬煮煨成汤，味醇，鲜美，甘甜；而茶禅一味舒三件则是黑松露贯穿始终，营养丰富，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，茶禅相伴，味美，独特；金玉满堂香橙盅，选用鹤峰葛仙米，浸泡数小时，当日采摘的农家新鲜胡萝卜，入香橙中细细蒸煮，橙味融入其中，品尝它，有特别的水果和蔬菜的天然清香味让食客在味蕾上达到充分的满足。而香菇酱和辣椒酱等酱料也是餐厅特别调制的

高端素菜还讲究美学，无论是菜品或器皿的造型，或盘子上画的图案，美轮美奂的样式都让人感觉到独具匠心的构思与制作技巧，让你没动筷子就已食欲大增，如养艺轩的一道西红柿、蔬修素食餐厅的紫薯球就折服了食客们。

除了用好的橄榄油、茶油保证菜品的健康，厨师在做这些素食套餐时，都有考虑到卡路里，蛋白质，维生素的搭配。庄建安表示。也因为做到营养够充足，食客们不会像吃其他素菜，有容易饿的感觉，很多客人反映，晚上吃了，第二天起床后，感觉是很舒服的，跟吃荤菜完全不一样。养艺轩负责人倪建东说。

想象下，享受这些精益求精的主食，再来点特制的甜点、果汁、茶水，或葡萄酒， 岂不乐哉？

清雅环境与素食相呼应

光顾素食餐厅的爱素客越来越多，对环境别有一番追求，除了精致的菜品不能少，还要有禅意，有环境清雅的特点。天荷菜根从开业到现在，依旧人气满满，除了它实惠的价格，丰富的菜品，还在于它的环境。这里最大特色是你可以看到餐厅多个角落摆放的奇石，那些都是老板多年收藏的，天赋奇石,人赋妙意，素食追求的是本真，奇石也是源自大自然，所以两者意境是相呼应的。他说。还有，这里的每一个壶、每一个盆景，可以看出老板的虔诚之心。素食馆内的黑松、荷花、植物都是由老板亲自栽种，每个角落的布置都很用心。吃素食的闲暇中，你还可以到外面的露台聊天、逗小鱼、赏荷花。

环境的设计往往代表了态度，养艺轩以大家熟悉的闽南古建筑为主，设计理念融入少林文化及禅境，来这里，还可以品茗听琴，参禅悟道，观赏闽南文创品，享受素食的好食光，幸运时，还可看到僧人比武的场景。而后可以在香道和禅茶中，营造修身养性的意境，与素食相融。吃完，还可以信步于幽深静谧的寺院，每一处景观，空灵圆润，融通着人们的心灵之境，你还可以欣赏下祥和玉洁的睡莲，热烈鲜艳的木棉，随风飘逸着幽香的七里香，多姿多彩的三角梅来这吃素食，邂逅好心情。

在蔬修素食餐厅，单是一小片竹林装饰，就给人以一片宁静自然之景。平淡质朴的包厢环境，氤氲着脱俗的气味，告别都市的喧嚣与拥挤，进入这里，自然可从素食中寻觅得一缕清香，一份恬静。

而到荷园蔬食自助餐厅的食客，同样喜欢它的禅茶艺术会所，在这里可以感受禅茶艺术文化，鉴赏佛教用品和精致饰品。

素食 日趋成为品位担当

吃素，早已不是一个新鲜的话题，基于健康、宗教、个人习惯、爱护动物等不同出发点，素食，已经慢慢变成了一种生活方式的选择。餐厅老板和食客纷纷表示，吃素食并非为了一个目的，而是为了美味、为了快乐，平时大鱼大肉习惯了，哪一天恰好有一份食素的心情，就去吃了！

素食不再被定义为宗教戒律，而是源自人们内心对健康生活的向往。清淡、新鲜的餐饮风格，对于口味浓重且油腻的都市人来说，可谓是一味极佳的解药，常吃素食的食客黄勇明表示。

做素食，也是一种时尚。你来了可以享受一门关于美食的艺术，或者来我们素食教室，让我们的大厨亲自教你如何DIY美味素食。庄建安推荐到，今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。所以，有人说我的素食走的是高端路线，这没有什么好质疑的，懂得素食的人，是有品位的人。庄建安表示。就像采访中，养艺轩一名食客说的高档的环境与它所营造的舒适感吊足了大家猎奇的胃口，明知是变着花样做的素菜，但还是心甘情愿地掏钱，因为物有所值。

来吧，邀上三五知己，静下心来，吃一顿素食之宴。在这里，没有大鱼大肉，没有推杯换盏，抛开传统的商务宴请，志同道合坐到一起，品味纯正的自然本味，吃得开心！聊得欢心！

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