在炎热的夏天，许多人不喜欢吃大鱼大肉，总是感觉十分油腻。而且夏天也是蔬菜最旺盛的季节，何不如吃些当季的蔬菜呢，不仅解腻还十分清爽。

下面就为大家推荐清爽可口的素菜！

一、豉油西兰花

材料：西兰花1棵、小米椒2个、食盐1小勺、姜1小块、蒸鱼豉油2大勺、食油1小勺。

做法：

1.将西兰花的花颈切掉，这部分不要扔，用它也能做出好吃的美味。

2.把摆成小块的西兰花放入盐水中浸泡一刻钟，这样花蕊中藏的脏东西就可以泡出来了。

3.坐一锅热水，在里面加入一点食用油和盐，这样煮出的西兰花可以保持颜色，把洗好的西兰花放入水中焯1分钟后捞出。

4.摆成一个西蓝花塔。

5.小米辣椒去籽后切成细细的丝，放入冰水里浸泡，过一会儿就能打卷，这样烹菜更好看。

6.起锅做热后，放入姜丝烹香后，倒入蒸鱼豉油，烧热后放入打卷的小米辣丝后，即刻淋在码好的西兰花上就可以享用了。

二、蚝油生菜

材料：生菜300克、食用油1汤匙、盐2克、蚝油半汤匙、蒜5瓣。

做法：

1.原料备好。

2.蒜切碎。

3.生菜洗净。

4.炒锅倒油，放入蚝油小火炒香后放入蒜末煸炒。

5.改中火，放入生菜，盐翻炒。

6.炒至生菜软塌即可关火。

三、香菇荷兰豆小炒

材料：荷兰豆400克、香菇200克、食盐1.5茶匙、酱油1/3汤匙、橄榄油2汤匙。

做法：

1.香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。

2.泡10分钟左右，把香菇捞出冲洗一遍，切片。

3.荷兰豆去筋，切段。

4.炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。

5.倒入荷兰豆煸炒半分钟。

6.加入少许盐，倒入少许海鲜酱油调味即可。

四、糖醋胡萝卜

材料：胡萝卜1根、生菜1片、食盐4克、醋10毫升、白糖5克、芝麻油适量、芝麻少许。

做法：

1.胡萝卜洗净。

2.去皮、 切成细丝放入盘中。

3.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右，将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分。

4.加入白糖、醋、香油。

5.生菜切丝，放进去。

6.撒上熟芝麻拌匀后即可食用。

五、山药炒木耳

材料：山药1根、黑木耳2朵、柿子椒1根、泡红椒1根、色拉油适量、食盐适量、香油适量、蒜泥适量、高汤3小勺

做法：

1.泡发好黑木耳。

2.山药去皮后滚刀切成块。

3.放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色。

4.青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形。

5.大火热锅后加入食用油。

6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒。

7.加入黑木耳后颠锅继续翻炒。

8.加入适量的盐。

9.加入两三小勺高汤继续翻炒。

10.最后淋上香油就可以出锅了。

六、白菜豆腐

材料：白菜800克、豆腐400克、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1片、蒜3瓣、植物油3汤匙、细香葱1根、水少许。

做法：

1.白菜切段，豆腐切块。

2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。

3.放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。