两千年来，庙宇、道观是出家人的修行圣地，而佛道两家为之素食者的楷模。修行之人最讲慈悲二字，佛经中常说，“千善万善，不戒杀生不为真善。”佛经中又曰：“若佛子，一切肉不得食，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去，是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉无量罪。”所以我们只有首先做到食素，才能做到不害生、不伤生、不杀生，才能培养起我们功德无量的慈悲之心。

在大自然中，多数食肉类动物的性格都比较凶猛，如狼、狮、虎、豹。而以食素为主的羊、兔、马、鹿性格则相对比较温顺。据前苏联科学家用不同食物喂养鸽子实验表明：在包括人在内的许多种动物中，选择食物的种类，是可以改变其性格的一条有效途径。研究者将鸽子分成两组，用不同食物分别喂养一个月后发现，食豌豆的鸽子体态完美、性格温顺，而食肉类的鸽子则变得凶猛、易怒。科学家们还用其他哺乳动物分别喂养实验，其结果也基本相同，故素食是修身养性的主要门径之一，自古以来许多高僧、道人、医师、养生家都大行其道。耕耘先生说：“不吃太多的荤腥，可避免吸收太多助长无明的阴气。”所以说食素对我们修行者来说是大有好处的。

僧人修行以养生为本，著名素食医生克罗博士曾说：“我们吃素时不须担心食物是因甚么病而死的，这些人吃起来是多么地愉快呀！”***也说过：“多散步，长吃素，是长寿要秘。”而肉类食物浑浊油腻，食后不但不易消化，而且常吃肉类对身体不利。因动物在宰杀时由于惊恐和疼痛会在临死之前产生大量怒气和怨气，而这些气体通过生理反应就会变成毒素随血液进入五脏和肌肤，我们吃了这些带毒的肉后当然就会影响健康。国外学者实验发现，当把一个人生气和发怒时的气体收入瓶中，并注射到一只老鼠身上后，这只老鼠在几分钟内就会中毒毙命。美国一营养机构经研究后也指出：“动物死尸的肉中，确实含有大量有毒的血液与其它的排泄物。”

佛祖释迦牟尼曾说：“吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一生出来就想吃肉。”在通过对人类演化史的研究中发现，我们的祖先原本就是天生的素食者，人类的身体结构并不适于食肉。哥伦比亚大学韩丁博士指出：“肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地平直光滑，相反素食动物的小肠和大肠都比较长。这是因为肉的纤维含量少而蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分，因此肉食动物的肠子比素食动物肠子来得短些。”

人和其它食草类动物一样，消化系统都很长，大约是身体长度的六倍左右。我们吃下去的肉在肠内停留时间长后，就会腐败变质并产生毒素。而食肉类动物的消化系统祇有身体的三倍左右，肉类腐败残渣在肠内停留时间很短，故不会毒化血液和身体。美国科学家柯林教授发现：肉食动物几乎有无限的能力可控制饱和脂肪与胆固醇，并且它们胃部的胃酸量很大，是非肉食动物的十倍。但如果每天喂半磅动物脂肪给小白兔，两个月后小白兔的血管就会硬化。瑞典科学家林内曾说：“人类的结构不论从内在的还是从外表的来看，若与动物相比，都充分显示出蔬菜与水果是他们的自然食物。”

我们人类的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者常抱怨大便不畅，而排泄困难长久后就会形成宿便。宿便中含有大量毒素及有害菌群。长期积存在肠道中就会发酵、恶臭，并释放出硫化氢、氨……等二十多种毒素、毒气，造成人体内分泌、新陈代谢、自律神经及心脑血管的失衡失调，最终会导致高血压、心脏病、糖尿病、前列腺炎、肾衰竭、肠胃功能紊乱等疾病的发生，从而也加速了我们的衰老与死亡。科学家研究显示，促使人体正常排泄的纤维质，祇能从恰当的素食及蔬菜和水果中得到。

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