这年头，吃到嘴里的东西总不让人安生，断了红尘的念想，改吃素吧，结果台湾查出来市面上贩卖的素食料理７５％含有动物成分，这可好，德也没积成，肥也减不了，还平白无故浪费了这许多年的口福，你说咱这是招谁了？

近日，据台湾媒体报道，台湾东屏一名吃素３０年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。经过调查，卫生署发现这种素火腿，很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头，到台湾后就撕掉卷标，换上素火腿卷标，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。

无独有偶，今年２月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品，包括素鸡、素牛排、素鳕鱼扒、素鱿鱼片及猪肚等，进行测试，结果发现１８种食品中近八成即１４款含有鸡或牛等动物基因。

那么目前北京素食市场是个什么状况？

记者就此采访了北京国际饭店谭府餐厅厨师长朱厚福，拥有２０年做素菜经验的朱先生对于台湾素食的情况表示震惊，对于为了出味而把素食品放在肉汤里浸泡这种现象，他表示据自己的了解目前北京市场没有见到过。不过他表示目前北京十几家专营素食的餐厅绝大多数应该是从台湾引进素食原料甚至成品。据朱先生介绍，现在的素食一般分为两类，一类其原料仍然是纯手工制作，另一种则为工业化生产。前者的质量值得信任，但制作速度慢、成本高且不易保存；而后者制作速度快，容易保存，可原料成分就不那么纯正了，或许就会产生类似台湾市场假冒素食的现象。所以未来北京素食能否保持纯正不掺假有待观察。

中国素菜的发展分为两大方向，是指：

“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。

以荤托素派主要以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等，著名的潮州素菜就是其中的代表。

潮州素菜是介于荤菜和斋菜之间的一类菜肴。通常是以蔬菜为原料，与肉类共炖入味，上菜时又将肉类弃去，见菜不见肉。这菜看上去像是一道素菜，吃起来却是肉味香浓，菜烂软滑，虽然没有使用真正的鱼肉和牛肉，却都无一例外地使用了动物油脂。吃斋念佛的善男信女们自然不能吃了，而其中含有的高热量同样让追求健康而食素的人们望而却步。

素食中，口感和肉类最接近的，就是面筋了，很多菜馆都把它当作素菜荤吃的主要原料。面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，但油炸面筋有的是用荤油炸成，这让素食的热量及脂肪含量成倍增加。

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