腐竹，是把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名“腐竹”，是咱们中华民族的传统豆制美食。

闻之豆香浓郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖煮……有着“素中之荤”的美誉，而且还富含蛋白质、膳食纤维！

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。

很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。

腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。 

 

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。

不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养能手。

 

 

素食严选高安头层腐竹

 

很多人都很喜欢吃腐竹

因为它又营养、又美味

那我今天给你们带来

更美味的高安头层腐竹

高安腐竹之所以能在高安传承上千年并且日益光华尽显，除了高安独有的地表水质和大豆原料之外，还有就是其特有的产品特质。

配料只有：黄豆、饮用水。不额外添加其他人工添加剂、防腐剂、有害物质，简简单单，遵循老祖宗的传统原料和方法制作。

高安腐竹的特质主要表现在：一是营养成分丰富。

它以高安优质非转基因大豆为原料，其味甘淡性平，有止咳清痰、解毒养胃之功能;蛋白质含量高达45%，同时还含有30%的脂肪以及维生素、核黄素、硫胺素和锰、铁、锌等各种微量元素。

二是色、香、味俱全。产品呈淡黄色，外表油亮光泽，支条均匀，内空外实，闻之豆香怡人，食之口味纯正。

三是久煮不糊，可以反复回锅。这个特点除了吃起来鲜美爽口之外，也是人们识别正宗高安腐竹的一个很好的方法。

高安腐竹纯手工制作中，将豆浆煮沸后，熄火冷却，表面结出的一层淡黄色“豆膜”，然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。

在高安当地，至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。

腐竹在制作过程中，先要把黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上，然后用机磨把黄豆磨成豆浆。

煮浆提皮是手艺活和耐心活，师傅需要时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。

灶温太高，豆浆易焦，凝结成的豆膜就变得过厚；灶温太低，则煮很久也不能凝成膜，高安腐竹18小时恒温烘干。

当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候，双手迅速提起豆膜，挂在竹篙上，整个动作一气呵成，不到30秒。等挂好的豆膜初步晾干之后，转移到空地上进行充分地晾晒。

豆浆凝结的第一层豆膜，称为“头层腐竹”，黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃。

一般来说，3斤黄豆只能产出一斤腐竹。因为高安腐竹的都是头层腐竹，所以3斤黄豆只能产出半斤左右的腐竹。

腐竹的美味食谱

 

腐竹最常见的吃法，有凉拌、红烧、炖汤、烫火锅、做干锅.....想怎么吃，随你！

 

凉拌腐竹

 

食材：

黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋，红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉

做法：

① 腐竹泡发，切段。

② 芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋切片。

③ 烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。

④ 焯好的腐竹和蔬菜，依次放入花生米，盐，腰果酱，生抽，红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。

⑤ 拌匀，成菜。

凉拌腐竹采用川味拌法，如果你不爱吃辣，可以将红油辣椒替换成牛肝菌油，风味依旧。

搭配腐竹的蔬菜可以选择胡萝卜、黄瓜、莴笋、芹菜中的一个或者两个，每次变换搭配，家人也不会腻。

 

土豆烧腐竹

 

食材：

黄豆腐竹/黑豆腐竹、土豆，郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱

做法：

① 腐竹泡发，切段。

② 土豆去皮切段。

③ 锅内热多一点油，油温比较热后，放土豆炸3分钟至断生，土豆从里到外都变色，捞出。

④ 将油倒出，留一点余油，加入姜片、一小勺郫县豆瓣，小火翻炒，将郫县豆瓣的香味炒出来，整个过程大概需要1分钟。

⑤ 开大火，放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右，加少许水，盖上锅盖炖5-10分钟，至土豆完全熟透即可。

⑥ 开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀，尝下味道，大火收汁，即成。

更新于：2022-05-21 18:32

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