原料：紫茄子、 菠萝 、青椒、红椒

调料：番茄酱、 白醋、 橙汁 、糖

做法：

1、青红椒切三角块, 罐头糖水菠萝切块待用。

2、茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用。

3、将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。

4、茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。

5、净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸, 15秒钟倒出,沥干油分待用。

6、待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。

7、起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。

特别提示：

1、 辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。

2、 在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。

3、 另外此菜有一定的难度, 茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。

4、 所有糖醋味菜,是不用味精的。

5、喜欢吃辣的、可以放点四川辣椒酱、但是就不是糖醋味了、是另外一种可味。

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