越来越多意大利人吃素，其中有些人是蛋奶食品也不吃的全素食主义者，豆腐和豆浆成为他们喜爱新餐点。

据中央社报导，第4届的「素食节」30日起将在意大利东北部的戈里齐亚(Gorizia)举办，主办单位指出，6%的意大利人是素食主义者，有1%是拒吃蛋奶的全素者，年龄集中在25到34岁间。

根据调查，男性选择吃素的原因主要是有益于健康，女性则认为这可以减少杀生，她们多数也倾向让小孩吃素。认为少吃肉有助于环保的人仍属于少数。

巴多瓦大学(University of Padua)的生物和环境系教授塔米诺(Gianni Tamino)说，1公斤的肉要消耗掉1个人1年洗澡的水量，如果谷类不用来饲养牛和猪，全球就不会有人缺粮挨饿。

因应新趋势，米兰的餐厅纷纷推出素食菜单，超市也设有素食专区，提供豆浆、米浆、豆腐和素食汉堡等，取代意大利人热爱的牛奶和奶酪。

米兰的一些小学也安排了「全素餐」，让小朋友也可以尝试只有蔬菜和坚果的餐点。

素食厨师里蒙(Pietro Leemann)告诉「晚邮报」，「以前我拿出夹着豆腐的三明治时，总觉得有些尴尬，但现在不会了。越来越多人明白吃素有益健康、环保和伦理。」

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