大枣，又名红枣，为鼠李利落叶灌木或小乔木枣树的成熟果实。我国最早的古代药物学《神农本草经》和最早的古代农书《齐民要术》都把大枣列为上品。中医认为，大枣性平，味甘、能补中益气、养胃健脾、养血壮神、调营卫、生津液、悦颜色、通九窍，助十二经，解药毒，调和百药。妇女产后食用红枣，能补身益休，养血安神，加快机体康复；年老体弱者食用红枣能延缓衰老，增强体质；从事脑力劳动而神经衰弱之人，用大枣泡茶常饮，能宁心安神，增进食欲；大枣加姜、糖煎汤，可去寒镇咳；心神不宁，配小麦煎汤饮，效用显著。

现代科学测定，每100g大枣含蛋白质3.3g，脂肪0.4g，糖类72.8g，含钙、磷、铁以及胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、B2、C、P等。鲜枣中所含的维生素C为百果之冠，故有人称大枣是“天然的维生素丸”。

近年的医学研究成果证实，大枣含有多种抗肿瘤的活性因子，如山楂酸、环磷酸腺苷，具有很强的防治效果。

综述历代古医籍和现代医家的临床经验，大枣的灵验膳食方有：

1．红枣30g，荔枝15g分别洗净后，同置锅内，加水适量，文火煮至红枣熟烂即成。吃荔枝、大枣，饮汤，空腹顿服，每日1剂，有补养心脾，养血安神之功效，适宜于气血虚亏，神疲乏力，面色萎黄，食欲不振，眩晕健忘者。

2．鲜芹菜梗120g，大枣30g，洗净后加水熬煮半小时即成。吃枣、菜梗，喝汤，分2次服用，每日1剂。有清热平肝，健脾养心之功，适宜于高血压、冠心病、慢性肝炎。

3．大枣30g，粳米100g，煮至烂熟成粥，加入冰糖，搅拌均匀即可食用。有补中益气，养血安神之功效。适宜于脾胃虚弱，中气不足，泄泻、血虚脏燥、精神不安者。

4．桑椹30g，红枣50g，同置锅内，加水适量，文火炖烂，即成。去枣核、皮，加糖调和，一次吃下。有补益肝肾，健脑益智之功效。适宜于神经衰弱，失眠、心悸者食用。

5．龙眼肉250g和大枣250g，放入锅内，共煮至熟烂时，加入姜汁2汤匙，蜂蜜250g，文火煮沸，调匀，待冷后装瓶即可。每日2次，每次1汤匙，开水化开，饭前食用，有开胃健脾，养血益神之功效，适用于贫血、休虚者食用。

6．乌骨鸡肉250g，黄芪30g，大枣100g。将鸡肉切块，黄芪拣去杂质，洗净后装入纱布袋中，三者共入锅中用文火炖熟，取出黄芪，食肉、枣，饮汤。可用于产后气虚，月经不调以及一切气虚亏损症。

7．大枣、花生、冰糖各50g，放适量清水煮汤，每晚睡前服1剂，30天为1疗程，适宜于急慢性肝炎引起血清转氨酶升高的患者。

8．大枣30g，香菇(水发)20g，净鸡肉250g。将鸡肉切成条状，枣去核切成四瓣，香菇切成细丝。共放入碗内，加各种佐料，拌匀，上笼蒸15钟，淋上香油食之。适宜于营养不良，贫血、消化不良、四肢乏力等症。

9．大枣200g，猪肘300g，冰糖30g，将肘刮洗干净，放入锅内加水煮沸，取出。再将冰糖10g炒成糖汁。在锅底上垫猪骨，加汤1500ml，猪肘入锅放旺火上烧开，去浮沫，将枣和冰糖汁及冰糖放入，微火煨2小时，至肘烂、粘稠，汁浓即可食之。适宜于脾胃虚弱，阴虚血虚，血小板减少等症。健康人食之，可防病健身。