腐乳，在日常生活中很常见，除了用来搭配白粥，其实做菜时候加点腐乳，那味道简直妙不可言！

外国人眼里的腐乳是中国奶酪，用它代替果酱来涂面包，就连腐乳入菜，也是爱不释手，其火红程度有望成为下一个老干妈。

其实中国人为了让老外适应腐乳，对其进行了改良，不但咸度降低了，还在腐乳中添加香菇、玫瑰花等食材，更是增添了罐装的，方便使用。

| 1.健康？不健康？ |

答案是腐乳作为发酵食品，常食有利于健康。现如今，包括天贝、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

| 2.腐乳上的白毛是菌丝 |

第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

第二步，接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。

第三步，培养。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

第四步。搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

第五步，后期发酵。大概3-4个月即可发酵成功。

| 3.腐乳被赞誉为东方奶酪 |

腐乳的功效

腐乳被誉为东方奶酪，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

1、腐乳可健脾胃，助消化

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

2、腐乳可防恶性贫血

由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

3、腐乳能预防老年性痴呆

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的。与大豆相比，腐乳具有以下优势：

1、不会胀气：许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

2、蛋白质利用率提高：大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。

3、B族维生素增加：由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、异黄酮活性增加：发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

5、降低胆固醇：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

自制腐乳

材料：老豆腐、干辣椒末、盐、白糖、调和油

第一步：

将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）；

第二步：

取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面；

第三步：

然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵；

第四步：

看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键；

第五步：

将发酵好的豆腐在酵素水里过一下下；

第六步：

然后在拌匀的盐、白糖中打个滚；

第七步：

再裹上辣椒油，放入罐子里；

第八步：

密封一周就可以享用了。

做好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。

适量吃，盐不会超标

每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一块，盐量是不会超标的。

值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

保存得当，不会产生亚硝酸盐

在我们的日常生活中，能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中。而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中，如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。

因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的。

腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。

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