豆豉不但用于调味，还可以入药，李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。翻译过来就是：豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

豆豉中有些营养元素比如钙元素要远远高于牛肉，并含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素，有良好的预防冠心病、极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

信息来源：家庭保健报

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