导语：除夕年夜饭，这6道吉祥素菜，清肠解腻寓意好，比大鱼大肉更受欢迎！

春节假期，亲朋好友之间的聚会，肯定少不了。每天大鱼大肉地吃，不仅不健康，还容易长胖。虽然大鱼大肉是餐桌上的主角，但是也要有清爽解腻的素菜来搭配，才能做到营养均衡和健康饮食。春节别总吃大鱼大肉，学做6道素菜，营养好吃寓意好，清肠又解腻！

第一道：【聚财福袋】

寓意：聚财纳福，五福临门。

1.碗内打入1个鸡蛋，少加点盐，用筷子打散，锅内加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟，炒碎后，装入盆中，取几个虾仁，切成小粒，装入盆中，取一把韭菜，洗净，切成小段，装入盆中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。

2.取几张豆腐皮，切成10厘米长宽的正方形，加入适量的菜馅，拿褶包起来，褶的大小要均匀，取一根焯水后的韭菜叶，将豆腐皮缠起来，打上一个结。

3.将包好菜馅的豆腐皮装入盘中，放入蒸锅内，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸10分钟，即可出锅！

第二道：【蚝油杏鲍菇】

寓意：幸福美满。

1.杏鲍菇洗净，切成厚片，用刀在每一片杏鲍菇上，都打上十字花刀，然后放入开水锅中，焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。

2.碗内加入2勺淀粉，1勺白糖，1勺生抽，半勺蚝油，少加一点盐，加入适量的老抽，加入半碗清水，搅拌均匀，调成料汁。

3.热锅加油烧热，放入杏鲍菇片，小火煎至两面金黄后，将杏鲍菇推到锅边，放入适量的蒜末炒香，倒入调好的料汁，小火煮3分钟，将汤汁收浓稠后，撒点葱花点缀一下，即可出锅。

第三道：【蒜蓉粉丝蒸香菇】

寓意：朝气蓬勃、财源广进。

1.取几个香菇，去掉根部，西兰花掰成小朵，将香菇和西兰花放入淡盐水中，浸泡5分钟后，清洗干净，放入开水锅中，煮3分钟后，捞出。

2.取一个圆盘，将香菇摆入盘中，取一把龙口粉丝，用开水泡软后，盘在香菇内，香菇四周摆上焯水后的西兰花，浇上用蒜粒、蚝油、生抽、香油、盐制作而成的蒜蓉汁。

3.蒸锅内加水，将圆盘放入锅中，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟，即可食用。

第四道：【凉拌皮蛋豆腐】

寓意：花开富贵，圆圆满满。

1.取几个松花蛋，清洗干净，去壳以后，放入盆中，取一根缝衣服的线，清洗干净后，用手拽住线的两端，将松花蛋切成三瓣，用线切松花蛋，特别美观，还不会弄脏手和菜板。

2.取一块内脂豆腐，切成小块，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出，取一根黄瓜，清洗干净后，用去皮器切成薄片，然后卷起，将松花蛋摆在盘子四周，再摆上一圈黄瓜，中间放上豆腐。

3.取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、米醋、蒜粒、小米辣，搅拌均匀，调成料汁，浇在豆腐上，再撒点香葱点缀增香，即可食用。

第五道：【豆皮金针菇】

寓意：兜福纳金。

1.金针菇去掉根部后，撕成小绺，清洗干净，沥干水分，豆腐皮清洗干净，切成宽条，用豆腐皮将金针菇包起来，打上一个结，放入锅中，焯一下水，然后捞出。

2.热锅加油，油热后，放入蒜粒和辣椒炒香，加入1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，1勺盐，1勺白糖，加入适量的清水，大火煮开。

3.将豆腐皮和金针菇放入锅中，翻炒均匀后，调为中火，炖3-5分钟，然后加入适量的水淀粉勾芡，调为大火，收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，即可关火出锅。

第六道：【乾隆白菜】

寓意：聚财、招财、发财。

1.取一个白菜心，将叶子掰下来，清洗干净，沥干水分后，将白菜叶撕成小块，将白菜帮子切成薄片，装入盆中。

2.取一个碗，加入1勺盐，100克芝麻酱，40克白糖，40克蜂蜜，80克香醋，加入适量的老抽上色，搅拌均匀。

3.将调好的料汁浇在白菜上，戴上一次性手套，抓拌均匀后，撒点白芝麻和香菜点缀，即可食用。

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