近来，肉价不断上涨，导致酒店肉菜类价格不断高升。为吸引消费者，餐饮业的厨师们不得不在素菜上打主意，争取出花样，没想到，无意中使“老潍县菜”中的许多素菜又成为了酒店新宠。

１８日，记者采访了几家大型的酒楼、饭店，看到《菜谱》上的传统菜、家常菜肴占据了半壁江山。拌三生、麻汁茄子、炒西芹、美极三鲜、茄条双鲜、元葱炒木耳、泰汁茄子、椰香山药羹、蒜茸空心菜、西芹腰果、山野菜汤（俗称仁兴菜）、炸茄盒、炒油麦菜等有几十种素菜，就连小葱拌豆腐、老豆腐一类的家常菜也卷土重来。

位于四平路附近的一家老潍县菜馆的厨师介绍，拌三生是老潍坊的特色菜，香菜、青椒、萝卜加上疙瘩咸菜切碎拌起来，菜味浓郁，久吃不厌。炸茄盒，是用长茄段夹韭菜肉馅，炸成金黄色，外焦内嫩，香脆爽口。老豆腐就是豆腐脱水后用花椒盐水腌制而成，老潍县的菜馆、小铺内皆有卖的，是平民百姓下酒的好菜。这老豆腐也叫豆腐干，在潍坊已经多年见不到了。

“我们最初也只是想做些素菜，但是在争取出花样的过程中，我们发现老潍县菜中有不少菜都是素的，我们就重新挖掘了潍县菜，没想到消费者竟然十分欢迎。”新华路一家酒店的厨师李师傅告诉记者。

一位６０多岁的老人告诉记者：“这些菜的价位，一般在８－２０元之间，物美价廉，我们吃着高兴，饭店老板钱也挣得开心。”据一家酒楼的经理说：“现在提倡科学饮食，肉价提升，促使我们在传统菜上下工夫，用先进的烹调办法代替旧的做法，口味好了，食客们才说值！当然，这也是减肥、美容、健身的最好的食疗方法。”

烹调专家于先生介绍，青菜相对肉类来讲所含的脂肪更少，而且富含人体所必需的维生素，常吃青菜对人体十分有好处，还有利于减肥和美容。（记　者　韩镇通讯员　于家干）