（原文配图）不要担心，你可以吃的东西比这多得多!

突然间，到处都能看到这一严格的素食主义。它承诺超级减肥(20磅!)和健康优势。但是，植物性饮食真的适合你吗?

娜塔莉波特曼是纯素食主义者。金妮弗古德温和丽娅米歇尔也是，还有托比麦奎尔。艾伦德杰尼勒斯在纯素食后完美瘦身，艾丽西亚西尔维斯通在转为纯素食以后说，真神奇，所有这些体重都跑掉了;艾拉妮丝莫莉塞特说素食帮助她减掉20磅。纯素食主义蓬勃发展：纯素餐馆和博客比比皆是，在参与美国国家餐馆协会举办的2011年最热门的东西调查的1527名主厨中，半数以上把素食主菜作为名列前茅的发展趋势。但全素食是什么意思?是怎么回事?它能帮助你的健康和体型?我们把这些问题的答案当作最紧迫的问题。

作为一名纯素食主义者要作些什么改变？

新书《纯素食者：减肥，获得健康，改变世界》的作者凯西弗莱斯通说：素食主义者是指那些不吃动物肉的人们，而纯素食主义者不吃任何动物来源的东西，包括奶制品和鸡蛋。 (正是凯西使奥普拉成为一名纯素食主义者!)。纯素食饮食也排除了明胶，明胶是源自动物的骨骼和皮。事实上，一些纯素食者避免动物来源的所有产品不仅仅是食物，而且还有皮革、羊毛和丝绸。甚至一些肥皂和蜡烛(那些由兽脂，动物脂油制成的)也是被禁止的。但是纯素食主义饮食是不同于生食的(供生食的食物不能加热到118 F以上，译者注：118 F 大约为48C ); 弗莱斯通说，纯素食者可吃各种各样烧煮过的食物，这比生食的范围大得多了。

听起来很困难，为什么还要去做？

许多人成为纯素食者是出于动物权利或环境问题的考虑。(一项研究发现：素食饮食比肉食用水少2.9倍，节能2.5倍。纯素食饮食的数据还没有，节水、节能的效果应该更好) 另外一些人从健康考虑选择纯素食：有研究发现，纯素食者保持更健康的体重，胆固醇和血压比肉食者低，一些研究表明，纯素食饮食可以降低患糖尿病和某些类型癌症的风险。《疯狂性感饮食》一书的作者克里斯卡尔说：强烈的自我感受和(素食后)变得如此健康使得我信任纯素食饮食，在2003年时，克里斯在被诊断出患有一种罕见的、第四期无法治愈阶段的白血病后，成为纯素食者。我的体重进入平衡，我的皮肤变得更好了，我的胆固醇下降了。八年来我从未感冒。当你考虑到纯素食主义者通常很少吃有害物质(像饱和脂肪和胆固醇)而其他人继续吞食时，当你考虑到纯素食主义者摄取了更多的健康营养(像纤维、镁、钾和维生素C、E)时，纯素食能有以上这些好处是来之有据的。但是这里的关键词是通常。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任沃尔特威尔莱特医学博士说，成为纯素食主义者是有益于健康的，但健康不是自动获得的-这是一个营养平衡的问题，许多女性从她们的饮食中减少了动物性的食物，但她们变得容易疲劳、饥饿和缺乏蛋白质、铁。威尔莱特博士警告说，纯素食主义者需要特别注意他们所吃的食物来确保他们有充足的营养。

素食后你真的能减肥吗？

《弹性素食者的饮食》一书的作者唐杰克逊布拉特纳说， 我看到越来越多的人成为纯素食主义者，因为他们听说纯素食可以帮助他们减肥， 唐杰克逊估计纯素食者的平均体重比肉食者轻15%，对一般女人而言，这意味着轻20到25磅。她和辛西娅莎斯一致认为，纯素食饮食可以使你减掉体重。《征服欲望，减掉体重并缩小腰围》一书的作者萨斯说：如果你走向纯素食，你会比以前多吃蔬菜、水果、全谷类、豆类和豆荚，不知不觉中，这就成为你减少摄入卡路里的方法。她又说：但我看到有些纯素食者吃了很多垃圾食品，像土豆片、纯素食饼干和纯素食糖果。(考虑一下： 1盎司的素食燕麦巧克力曲奇饼含有140卡路里的热量; 另一种常规的素食燕麦巧克力曲奇饼1盎司的热量略为少一些120卡路里)。常吃这样的纯素食食物，你最终只会增肥。

如果我想试试素食，我该怎么做？

仔细地计划：你不能吃你现在吃的东西了，减去肉;你可能会蛋白质匮乏和感到疲惫。确保你获得足够的蛋白质、铁和锌最简单的方法是：凡是原来有肉的地方都用豆荚类来代替。布拉特纳说，在墨西哥风味菜中使用额外的豆子来代替碎牛肉，或者在圆面饼里卷入扁豆沙拉而不是火鸡肉。

添加大豆也可以帮助你积累蛋白质。把毛豆当零食，在炒菜和果汁冰沙中添加老豆腐，大口大口地喝维生素D和钙增强的豆奶。而维生素D和钙是当你放弃乳制品时，可能会失去的两种营养元素。(保持一天1-3份大豆;一些专家担心，太多的大豆可能是不健康的。) 强化橙汁和杏仁奶也可能是钙和维生素D的来源。

纯素食者要应对的另一个挑战是：他们可能无法获得足够的维生素B12，B12可以使神经细胞正常工作，鱼、肉、蛋和奶制品富含B12，但是植物中几乎没有。威尔莱特博士说。强化谷物可以帮助应对这一问题。由于菜单中不再有鱼类，多吃对核桃和亚麻籽壳获得有益心脏健康的- 3脂肪酸。营养学家建议为了保险起见，素食者同时服用复合维生素。(译者注：以上说法还不够究竟。在美国妇产科医学会所推荐的《怀孕蔬食宝典》一书明白指出：维生素 B12 的真正来源并不是动物，而是植物上粘附的菌类，因为动物会吃到沾附菌类的植物，所以肉食里才会有维生素 B12。日常食品中，海藻、小麦草、米糠、雏菊、泡菜、和酵母衍生食物等也都含有维生素B12，所以素食者只要留意食用均衡的素食，常食用一些含高单位维生素B12 的食物如绿藻、海茸、裙带菜等，或选用强化B12 的营养补充剂，那就不用担心维生素B12 不足。)

如果你觉得这一切太麻烦，如果生活中没有牛排或鸡蛋让你感到畏缩-你可以考虑从缩减动物性食物的数量着手，做一个某种程度但还不是完全的纯素食主义者。为了获得到植物性饮食的大多数好处，你不需要成为一个严格的纯素食者， 威尔莱特博士说，他本人不是一个纯素食主义者(事实上，大多数顶级营养学家和医学博士也都不是)。添加极少量的鸡蛋、奶制品、鱼和家禽可以像纯素食一样健康，也许更健康。(译者注：这是威尔莱特博士的一家之说。虽然他这种跨出一小步比原地不动为好的论点不无道理，但他既没有说明这极少量是多少，也没有提供添加极少量。。。，也许更健康的医学实验数据。由一位本身没有纯素食经历的人来评价纯素食难免有隔靴抓痒之嫌吧。)

[背景] 本文译自《Glamour》。《Glamour》是高端女性时尚周刊，以其独特的编辑理念与视角报道时装、美容、名流及跟女性生活息息相关的一切。《Glamour》每一期都有本土明星排行榜，刊登由网友投票评选出来的明星穿衣榜样，以及穿衣打扮大失败的一些艺人。《Glamour》对流行的事物做评价还有潮流捕手，编辑精选等。《Glamour》近年来发展极快，前不久还出了男士增刊。

原文：Why Is Everyone Going Vegan?

翻译：合川