当“三高”成了人们耳熟能详的词语，当精米、白面再也提不起大家的食欲时，都市人开始返璞归真，兴起一股吃粗粮(粗粮食品)的“忆苦”风潮。

据了解，在全国许多超市和米业店面中，粗粮都成了力推产品，不少大饭店增添了“粗粮宴”，更有人专门跑到山区去吃农家饭。

“粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的一种称呼”，中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇教授说，“从加工上来讲，粗粮没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整。从种类上来讲，它主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)、块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。”

中国粮油(油食品)学会米制品分会常务副秘书长于衍霞表示，大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸(氨基酸食品)和优质蛋白质(蛋白质食品)，还含有钙(钙食品)、磷等矿物质及维生素(维生素食品)，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。

据资料报道，很多粗粮还具有药用价值：荞麦中的芦丁可以降血脂、软化血管，是高血压(血压食品)、糖尿病(糖尿病食品)等患者的理想食物；薏米被欧洲营养专家称为“生命健康(健康食品)之禾”，不但能美容(美容食品)，还适合消化不良、慢性肠炎者；燕麦几乎具备了谷类(谷类食品)所有的优点，富含氨基酸、维生素E，可以降血压、降血脂，英国前首相撒切尔夫人早餐就必吃燕麦。

每天只吃50克~100克

农业部稻米及制品质量监督检验检测中心研究员朱智伟却表示，粗粮虽好，但人们在食用过程中还存在一些误区：

每顿饭都吃。联合国粮农组织建议，健康人的常规饮食中应该含有30克~50克纤维。而粗粮中含有的纤维素和植酸较多，如果每天摄入纤维素(纤维素食品)超过50克，并且长期食用，会降低人体的免疫能力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁(铁食品)吸收。

纯吃粗粮。不少人喜旧厌新，吃上了粗粮，又忽略了大米白面。程义勇建议，成人最好每天吃谷类食物300克~400克，其中搭配50克~100克的粗粮，品种选择多一些更好。

并非人人适宜。老人、小孩，缺钙、铁等元素的人，以及有消化(消化食品)系统疾病的人群，由于肠胃功能较弱，都不适合多吃。

大豆和米面是“最佳拍档”

要想让胃“接受”口感较差的粗粮，还得讲究食用方法。程义勇建议，大豆和米面搭配吃比较好。豆类富含促进人体发育、增强免疫功能的赖氨酸，而米面赖氨酸含量较低，因此两者搭配最佳。玉米面、荞麦面等最适合和白面一起蒸馒头，口感非常好。平时也可以多吃腊八粥，营养搭配均衡。薏仁米等则最好煮粥吃。

还要注意的是，烹饪粗粮之前一定要提前浸泡，根据原料不同，浸泡时间也不同。浸泡对粗粮的制作非常重要，不仅可以缩短烹饪时间，而且浸泡之后的粗粮相对软一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。

此外，吃完粗粮要多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃一倍纤维素，就要多喝一倍水。

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