埃本·拜尔（Eben Bayer )

是美国著名的企业家

这位曾经从事家族养殖业生意的农场主

在了解到肉类对环境的破坏后

拜尔离开了养殖业

并采取独特的方法

来尽自己的力量改善地球的健康

企业家拜尔在美国佛蒙特州的一个小型家庭农场长大，在家庭环境的熏陶下，他视为动物为食物，并帮助家人饲养动物并屠宰鸡和猪。

从参加可持续发展社区的朋友那里，拜尔了解到集中养殖动物对地球环的破坏。随后，他进一步研究了工厂化养殖。作为人类的食物，养殖场动物们所处的恶劣的环境和遭受到的痛苦使拜尔触目惊心。他第一次重新审视那些曾经被他宰杀的生命：“我在生活中完全不再吃肉了，我对这些美丽的动物以及养殖业有了不同的看法。”

思想意识完全转变后的拜尔，有了想通过自己的努力来改善地球、动物及人类健康的梦想，他开始采取了行动。

拜尔在伦斯勒理工学院任职期间，受到已故教授 Burt Swersey的启发，创立了技术初创公司 Evocative。 Evocative公司利用菌丝体为塑料包装、皮革生产和建筑材料等环境问题创造可持续的解决方案，Ecovative 的产品已被宜家等大客户广泛使用。2021年， Evocative公司开始与时尚品牌 Calvin Klein 和 Tommy Hilfiger 的母公司 PVH Corp. 合作，以环保和动物友好的菌丝体皮革取代塑料基皮革和动物皮革。

这是拜尔最初的想法，他想通过菌丝体（快速生长的蘑菇根系）制成的纯素皮革来取代动物皮革，来作为畜牧业破坏环境的的解决方案。他的目标是利用生物学和可持续材料为保护环境提供动力。

拜尔从没想过利用菌丝体制作食物。2018年，他参加了在纽约市举行的生物制造峰会，首次接触到用菌丝体制作植物肉的概念，这启发了他想用菌丝体制作植物肉的想法。“完全取代畜牧业是我能做的最重要的事情之一，而这恰好与我们开发这种菌丝体的方向一致。"

有了想法，拜耳就立即行动起来。2019年，拜耳和他的团队创造出了以菌丝体为原料的多种植物肉类，如植物鸡胸肉、植物牛排，甚至意大利面。拜耳推出了植物肉品牌MyBacon，这是一种纯素培根，由可食用的菌丝体菌株制成，像五花肉一样可以腌制和切片，还用甜菜汁制成颜色，并含有椰子油作为脂肪元素。

制作无肉培根，为拜尔带来了成功，2021 年，拜尔和他的团队筹集了 4000 万美元以支持其实现商业化。“这是你能卖的最赚钱的植物肉，它非常紧凑，如果你要将风险投资投入到这样一个会产生影响的科学项目中，你必须有一个很好的商业案例。”

为了填补自己在食品方面的“盲点”，拜尔组建了一个食品行业专家团队，其中包括 Gary Hirshberg（酸奶巨头 Stonyfield Farm 的联合创始人）和 Stephen McDonnell（创立 Applegate Farms 作为一家提供信息服务的公司，在 2015 年以7.75 亿美元的价格将其出售），这两位专家现在正在帮助拜尔将纯素培根商业化。

通过制作在所有重要方面都与肉类培根相同的纯素培根，拜尔还想消除人们对植物肉的抵触。“我们学到的另一件事是人们总是把培根当作阻止他们转向植物饮食的东西，如果有非常好的纯素培根可以选择，他们就会愿意买单。”

2022年，拜尔在纽约绿岛开设了120,000 平方英尺世界最大的垂直菌丝体农场 Swersey Silos，并使用 Ecovative 开发的 AirMycelium 专利技术来种植纯素培根的原材料。在这里， 每年可以生产近 300 万磅的菌丝体，结合今年与加拿大公司 Whitecrest Mushrooms签署的重要合作伙伴关系，拜尔和他的团队正在积极扩大生产能力，目标是到 2024 年为100 万客户提供纯素培根服务。

拜耳希望以这种方式从菌丝体而不是猪中制造培根，并开始恢复人类与动物和自然互动方式的和谐。“人类养猪的方式扭曲了猪。我们把它们放在这些小盒子里。我们喂他们谷物，他们无法转身，而将菌丝体放在一个大盒子里，就像我们在垂直农场做的那样，给它喂木屑，给它雾气和空气流动，这绝对是菌丝体想要的。这完全是它存在的目的，并且在创造类似猪肉的东西方面效率更高。”

自从MyBacon纯素培根推入市场以来，获得了很大的成功，拜尔表示，MyBacon 纯素培根连续 70 周“销量超过我们摊位旁边的猪肉培根”。由于增加了新的生产能力， 拜尔计划将纯素培根进行更大的市场扩张。

“菌丝体的魔力与你在牛排或猪肉中发现的结构相同，而无需使用动物，然后你只需将其切片、腌制、熏制、加盐，炒它，这非常接近人类10万年来一直在做的事情。”

从一名农场动物养殖者

到生产植物肉的著名企业家

拜耳创业的故事

将激发很多畜牧业者

开始重新审视自己从事的行业

只有做对地球、对动物，对人类健康有益的事情

才是真正伟大的事业！

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