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全谷及杂粮类小知识
简介现在营养学界有三个口号:不吃三白,不吃白米、白面、白糖,也就是太精制食品已不具有营养素了。所以要改食未经精制一切谷类食物或粗糖。如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、..
现在营养学界有三个口号:不吃三白,不吃白米、白面、白糖,也就是太精制食品已不具有营养素了。所以要改食未经精制一切谷类食物或粗糖。如大麦、小麦、燕麦、糙米、玉米、高梁、黑糙米、薏米、粟米(小米)、野米等,此类食物虽是以淀粉(碳水化合物)为主,它们亦是维生素B群的主要来源,亦含钾、镁、钙、磷、铁等矿物质及脂肪、蛋白质、纤维等。人类的主食已习惯用白米,要换成五榖米,须要适应一段时间,可先少量的糙米掺入白米中,再慢慢增加其它类。其时五榖米并不难煮,只需洗好后泡水,煮的时间长一些,煮时所加的水比白米多一半,用电锅煮熟后多焖一会儿,多煮几次,多变化,就能煮出各种口味香甜的五榖饭了。亦可于平常饮食中,加入麦片、胚芽粉、酵母份补充之。
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