全球最佳餐厅斗牛犬的主厨亚德里亚(中)30日在自家餐厅前办记者招待会，正式宣布餐厅歇业。

西班牙埃尔布利餐厅屡获世界最佳餐厅殊荣。获得这里的入场券需靠摇号，摇中几率在0.4%左右。

然而，为了潜心烹饪研究，这家享誉世界的餐厅7月30日关张，向非盈利的烹饪研究中心转型。当晚，埃尔布利餐厅大厨用心打造最后一餐。

埃尔布利餐厅位于西班牙北部城市罗萨斯附近，距离巴塞罗那大约两小时车程。在由英国《餐厅》杂志主办的世界最好的50家餐厅评选中，埃尔布利餐厅5次拔得头筹，获誉烹饪天堂。

30日的最后晚餐不对外开放，食客限于长期在餐厅工作的员工和其他顶级餐厅主厨等少数人。晚餐结束后，埃尔布利餐厅将举行转型仪式，迎接自身向烹饪智库转型。

一些曾在埃尔布利餐厅供职的厨师专程赶来，与现任厨师一同穿上白色厨师服。主厨兼合伙人费兰阿德里亚坐在餐厅外一张桌子前告诉媒体记者：转型并不容易，很多事需要管理。

按理说，今天应该是个令人难过的日子，但相反，我们非常快乐，因为事业仍在继续，阿德里亚说。

工作人员30日在厨房内，准备最后的晚餐，座上宾为餐厅员工及陪餐厅一路走来的老主顾。

关张后建烹饪智库

埃尔布利餐厅关门后，非盈利的烹饪研究中心将在餐厅旁建造，2014年对外开放，供大厨们切磋技艺。

埃尔布利基金会计划每年向20至25名大厨提供奖金，让他们与餐厅核心员工合作一年，碰撞思想，激发火花，钻研烹饪技艺。基金会将在互联网上发布研究成果。

阿德里亚1987年执掌埃尔布利餐厅，倡导用技术手段解构再重建食物成分，可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。

埃尔布利餐厅有一间实验室，配备高新技术设备，既有专用的液体测量器和真空浓缩器，也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验，才能开发并确定25至50道菜。

对埃尔布利餐厅而言，美食比盈利更重要。2001年，阿德里亚决定，在半年营业期间只供应晚餐，每晚只接待50名客人，以便员工有更多时间研究菜式。餐厅一年收到的预约要求超过200万个，而接待能力只有8000人次左右，大部分桌位靠摇号分配。

晚餐有30到50道小份细品菜肴可供选择，埃尔布利餐厅会告知食客最佳品尝方法。享受一顿晚餐通常需耗时4到5个小时，不含酒水的税前费用为大约385美元。

尽管如此受欢迎，餐厅一年的亏损额仍在50万美元左右。亏损的部分原因在于，忙活的厨师总比食客数量多。亏损漏洞依靠一系列衍生产品收入填补，包括阿德里亚出版的书籍、演讲以及厨房用具等产品代言收入。

信息来源：华商网

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