苦瓜不但能清热解暑，明目解毒，还是辅助降糖的明星蔬菜，很适合糖友在夏季食用。

苦瓜味苦性寒，《本草纲目》称其有清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功。它不但富含膳食纤维，能延缓食物中糖类的吸收，而且维生素 C含量也居瓜类之首，约为黄瓜的69倍。此外，胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质的含量也很丰富。

有些人为了减轻苦瓜的苦味，会 用开水煮。但要注意，苦瓜遇热时间太长，虽然能去苦味，但维生素C的损失也会很严重。因此，用水焯苦瓜时间要短，或者采用浸泡法。即将苦瓜切片，放入冷水 中浸10分钟左右，既减少苦味，又不失营养。除了做凉拌苦瓜，还可以将新鲜苦瓜洗净、切碎、榨成汁喝。

苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虚弱的糖友不宜凉拌或榨汁吃。郑敏为这些糖友推荐了苦瓜炖豆腐。苦瓜生津润燥、清热解毒，豆腐能益气和中，是糖友夏令食疗的上品。

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