有伙伴说某些公司就是无水发酵做酵素的，其实，那是指部分工厂的植物酵素萃取技术，并不是用水果发酵得到的酵素。

要知道，酵素专家医师和教授，都是通过自身实践和多年经验的总结，才推荐了1:3:10的酵素发酵比例。这是有大量实验和数据支撑的。

做酵素为什么一定要加水

制作水果酵素，之所以要加水，是因为微生物生存需要合适的液体环境，不仅需要掌控糖分的浓度，还要控制温度等等。

酵母菌、醋酸菌、霉菌等微生物难以在糖浓度超24%液体中生存，会因脱水失去活性。

而水果酵素之所以保健价值高，正是在于微生物增殖过程中释放的胞外酶（微生物酶），以及丰富生长的活性益生菌本身。不加水的发酵，大部分益生菌连生存下去都成了问题，更谈不上增长和繁殖，也就无法获得我们最关心的酶。

按照酵素博士推荐的1:3:10的方法制得的酵素原液，其PH呈中强酸（一般约2-5之间），适合大部分有益菌群的活性环境。通过很多检测数据也能看出，这个状态的酵素原液中，酵母菌等益生菌含量也是非常多的，活性也很高。