著名的素食医生姜淑惠：带着智慧选择食物，这样吃最健康
简介姜淑惠医生，中国医药学院（台湾）中医系、医学研究所硕士班毕业。曾任职省立桃园医院13年(内科、肾脏科)，彰化基督教医院2年。她是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊..
姜淑惠医生，中国医药学院（台湾）中医系、医学研究所硕士班毕业。曾任职省立桃园医院13年(内科、肾脏科)，彰化基督教医院2年。她是一位主张素食、生食、断食饮食改革，尊重生命，以人为本，非常具有环保概念的医生。她深信医生的使命在于教育、指导及咨询；医生最极至的境界，就是做好预防医学的工作。著有《这样吃最健康》、《这样生活最健康》、《这样料理最健康》、《这样养育孩子最健康》、《如何重建真正的健康》、《现代饮食的危机与陷阱》、《正确的断食观》等等。自然疗法是药方，信心也是药方，禅悦也是药方。法喜、发愿也是药方，当一个人心中有很多安心、很多法喜时，他看起来是没有病的。
所以，什么是药方，又什么不是药方呢？有时候一句话也是药方，姜淑惠医生也是药方，病人看到她就感觉好多了，因为说一句话，病人就有信心了。姜淑惠医生说，智慧的中国古人早就在《神农本草经》中说明了这个事实，而西方医学之父――希波克拉底也断言说：“食物是最好的药物。”其实，我们每天吃进肚子里的佳肴美食，既可能是毒药，也可能是保证健康的仙丹妙药，差别只在如何选择及如何料理。姜淑惠：今天我们讲的是饮食，在“五根”里是舌根，念佛的人都摄六根净念相续，舌根出入最重要。“ 入”就是你要好好选择食物，食物选择好、搭配好，你的心情、能量就能提升，就可以帮助我们各根的修行，身安而后道降，不论你念佛、拜佛、禅修、诵经、做课、处世待人、生活起居，都可任运自在。所以一根可以影响诸根，虽然它只是身体的一部份，但是它可以影响我们的意根，而达到身心的调和，这样才可以谈灵性上的修养。
答：这要看芽菜本身的特质，譬如萝卜婴就属寒。苜蓿芽属中性，除非量很多才寒一点，它的碱性很高。
问：我的孩子五岁，也吃素，但他早晚喉咙会痒，医生说是过敏气喘，吃什么食物可以改善？
答：先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃，有关牛奶问题有很多的根据，如果你是一个信行人，就姑且相信，让孩子不喝牛奶，我保证不出一个月可以得到很大的改善；包括奶类制品、巧克力和精装的糖，凡是非自然的，如糖果、面包、油炸的，都会致喘，应该吃蔬果谷芽“四大金刚”加“三宝”，多吃自然的东西，还有运动，把过多的废物排除就可以了。（四大金刚的饮食法比例分配为：蔬果谷芽，它的基本部分是谷类，比例是55-60%以上，蔬菜20-25%，水果15-20%，最尖端的芽菜则包括种子坚果类）答：现在因为癌症猖獗，所以才会发现很多的高能量食物。研究发现，凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜素，其实它只是维他命A的先质(beta Carotin)，很多食物都有，不一定非要胡萝卜素，胡萝卜只是我们知道含量很高的其中一种，你打汁吃就很好。
问：有人说维他命A一定要油溶性的，否则百分之七十都流失掉？
答：没有这样的事，胡萝卜素变成维他命A的过程，是一种储备状态，当我们身体需要维他命A时，它就部份转化，所以它本身不会造成毒素。相反的，如果你摄取大量油溶性维他命A，就会中毒。所以要吃天然食物中的维生素，你担心的，可能是说维他命A，一定要在脂溶性之下。
问：刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗？对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来说，他刚出院这段时期，饮食该如何注意？医院给了我们很多饮食上的禁忌，弄得我们有些不知如何才好？
答：第一个问题，既然叫“四大金刚”，也就无处不适用，但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜，假如还吃洋葱、大蒜，那就不对了，这就好像拉肚子还吃香蕉一样。
不论如何，不吃肉类、乳类、蛋类，而吃蔬果谷芽，在健康上已经提升了一大步，而且对我们的环境 --地球，也有很大的好处。它适合任何一个年龄层，只是怎么样去好好的调配。另外，洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃，要考虑的很多，看他是血液透析还是腹膜透析？若是血液透析，看他有没有尿？如果有的话，看是很多还是很少？如果很多，表示水份摄取没有问题，如果尿量少，就要小心了；如果他吃蔬果谷芽，总比他吃肉类、鱼类，时下那些营养师给他调配的那些东西要来的干净。因为尿毒症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的，以后再一天一天的累积毒素，然后再去洗。所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。
问：可是他们所给的资料说，谷类不能吃，高磷、高钾也不行。