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著名的素食医生姜淑惠:带着智慧选择食物,这样吃最健康

环环素食2022-10-09 16:51
简介姜淑惠医生,中国医药学院(台湾)中医系、医学研究所硕士班毕业。曾任职省立桃园医院13年(内科、肾脏科),彰化基督教医院2年。她是一位主张素食、生食、断食饮食改革,尊..


姜淑惠医生,中国医药学院(台湾)中医系、医学研究所硕士班毕业。曾任职省立桃园医院13年(内科、肾脏科),彰化基督教医院2年。

她是一位主张素食、生食、断食饮食改革,尊重生命,以人为本,非常具有环保概念的医生。

她深信医生的使命在于教育、指导及咨询;医生最极至的境界,就是做好预防医学的工作。著有《这样吃最健康》、《这样生活最健康》、《这样料理最健康》、《这样养育孩子最健康》、《如何重建真正的健康》、《现代饮食的危机与陷阱》、《正确的断食观》等等。


自然疗法是药方,信心也是药方,禅悦也是药方。法喜、发愿也是药方,当一个人心中有很多安心、很多法喜时,他看起来是没有病的。

所以,什么是药方,又什么不是药方呢?有时候一句话也是药方,姜淑惠医生也是药方,病人看到她就感觉好多了,因为说一句话,病人就有信心了。


姜淑惠医生说,智慧的中国古人早就在《神农本草经》中说明了这个事实,而西方医学之父――希波克拉底也断言说:“食物是最好的药物。”其实,我们每天吃进肚子里的佳肴美食,既可能是毒药,也可能是保证健康的仙丹妙药,差别只在如何选择及如何料理。

所以,何处不是药方,何处不是菩萨道呢?

姜淑惠:今天我们讲的是饮食,在“五根”里是舌根,念佛的人都摄六根净念相续,舌根出入最重要。


“ 入”就是你要好好选择食物,食物选择好、搭配好,你的心情、能量就能提升,就可以帮助我们各根的修行,身安而后道降,不论你念佛、拜佛、禅修、诵经、做课、处世待人、生活起居,都可任运自在。

所以一根可以影响诸根,虽然它只是身体的一部份,但是它可以影响我们的意根,而达到身心的调和,这样才可以谈灵性上的修养。

 

问答篇

 

 

问:芽菜是属于中性还是寒性的?

 

答:这要看芽菜本身的特质,譬如萝卜婴就属寒。苜蓿芽属中性,除非量很多才寒一点,它的碱性很高。


 

问:我的孩子五岁,也吃素,但他早晚喉咙会痒,医生说是过敏气喘,吃什么食物可以改善?

 

答:先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃,有关牛奶问题有很多的根据,如果你是一个信行人,就姑且相信,让孩子不喝牛奶,我保证不出一个月可以得到很大的改善;包括奶类制品、巧克力和精装的糖,凡是非自然的,如糖果、面包、油炸的,都会致喘,应该吃蔬果谷芽“四大金刚”加“三宝”,多吃自然的东西,还有运动,把过多的废物排除就可以了。

(四大金刚的饮食法比例分配为:蔬果谷芽,它的基本部分是谷类,比例是55-60%以上,蔬菜20-25%,水果15-20%,最尖端的芽菜则包括种子坚果类)

 

问:胡萝卜汁该如何吃?

 

答:现在因为癌症猖獗,所以才会发现很多的高能量食物。研究发现,凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜素,其实它只是维他命A的先质(beta Carotin),很多食物都有,不一定非要胡萝卜素,胡萝卜只是我们知道含量很高的其中一种,你打汁吃就很好。

 

问:有人说维他命A一定要油溶性的,否则百分之七十都流失掉?

 

答:没有这样的事,胡萝卜素变成维他命A的过程,是一种储备状态,当我们身体需要维他命A时,它就部份转化,所以它本身不会造成毒素。相反的,如果你摄取大量油溶性维他命A,就会中毒。所以要吃天然食物中的维生素,你担心的,可能是说维他命A,一定要在脂溶性之下。

 

问:刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗?对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来说,他刚出院这段时期,饮食该如何注意?医院给了我们很多饮食上的禁忌,弄得我们有些不知如何才好?

 

答:第一个问题,既然叫“四大金刚”,也就无处不适用,但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜,假如还吃洋葱、大蒜,那就不对了,这就好像拉肚子还吃香蕉一样。

不论如何,不吃肉类、乳类、蛋类,而吃蔬果谷芽,在健康上已经提升了一大步,而且对我们的环境 --地球,也有很大的好处。它适合任何一个年龄层,只是怎么样去好好的调配。

另外,洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃,要考虑的很多,看他是血液透析还是腹膜透析?若是血液透析,看他有没有尿?

如果有的话,看是很多还是很少?如果很多,表示水份摄取没有问题,如果尿量少,就要小心了;如果他吃蔬果谷芽,总比他吃肉类、鱼类,时下那些营养师给他调配的那些东西要来的干净。

因为尿毒症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的,以后再一天一天的累积毒素,然后再去洗。所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。

 

问:可是他们所给的资料说,谷类不能吃,高磷、高钾也不行。

 

答:很多时候……,譬如我是一个医生,而我的营养学并不是在学校学的,不必争辩,要深入去了解。别人给的命令、处方也不一定是对的,要对这个人或全家做饮食的大改革,就要花一些功夫去研究、切磋。

 

问:请问哪些书可以参考?

 

答:你需要的第一本,就是约翰.罗彬斯(John Robinson)的《新世纪饮食》,好好的看,你会有一些概念。我自己也写了很多素食方面的书籍,《这样吃最健康》、《如何重建真正的健康》等。


这些宝贵的资料像吃饭的筷子,总不方便一起共用,对饮食的改革需要心理和思想的陶融,要一次一次把过去的很多习惯改掉,因为我们已经看太多报纸、电视,总以为要多喝牛奶才不会骨骼疏松症,多吃肉免得营养不良,这些不正确的营养概念根深柢固地深植人心。

 

问:你说胡萝卜素很好,红萝卜汁很好,但我是不是一定要种豆芽?不可以在外面买?红萝卜也要自己种的?超级市场买的是不是有毒?而一定要买有机的organic food(有机食品)呢?

 

答:假设你身体的整体状况很好,即使不吃organic食物,也不会变得多差,前提是不要吃蛋、乳、肉,因为所有的植物都是在泥土中长大的,环境里的毒素,植物是第一个吸收者;但动物吃植物,不论海里游的、地上爬的,都是大的吃小的,人如果吃动物的肉、吃鱼、吃奶,形成毒素的食物链。

毒素碰到油,就会累积下来,水溶性的较不会残留毒素,如此经过一层又一层的食物链的推演,肉类、乳类、蛋类,他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中生长蔬果的千万倍。


所以吃肉类和最初的蔬菜,那一个的毒性高?虽然都有毒,但是肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成,而且都在脂肪里面,拿都拿不掉,蔬菜就算它有毒,是水溶性的,这些酸、这些毒容易排除。

所以如果还吃肉、鱼、蛋、乳,这是第一个要改良的,饮食的改良是渐进的,一下子要人完全改掉是很困难,但如果能很快改掉,能量的提升也很快。在我的经验中,只有两种人可以办得到,一种是觉性很高的人,另一种是重病的人,其他人只能慢慢改。因为事不关己,觉性不高。


多年来,姜医生透过亲身体验,极力倡导“肉食不如素食,熟食不如生食,预防胜于治疗”的观念,并称“自家的厨房就是最好的药房,要把上妙饮食当成最好的药物。”

她对病人采取的自然疗法是尽量摄取有机蔬果,即使无法完全做到“有机”,也不妨调整观念,尽量选购少农药的作物,不买那种看起来肥肥美美的、色泽无瑕的蔬菜水果。

对没有办法吃全素的人,则应先从减少肉、奶、蛋的摄取开始,使原本无肉不欢的人,从餐餐吃、一餐吃一盘,减到几天吃一次,一次一小块,慢慢向素食行列靠拢。

她说,素食不仅是养生,也是养心。修行从桌子上开始。每个人都要吃饭,若每一口饭都是觉醒,行住坐卧都是觉醒,念念都是觉醒。

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