素食中含有丰富的维生素,可以调节代谢功能,加强皮肤的营养,并且能降低摄入的胆固醇和饱和脂肪酸的量,防止胆固醇进入血液,减少肥胖症、高胆固醇血症和冠心病等疾病的发生,但是,人如果长期素食,会由于食物过于单调,营养不平衡,反而易患心血管疾病,

素食的脂肪含量极少,但人体每昼夜对脂肪的需要量,最低限度应保持在65克,而且植物蛋白永远代替不了动物蛋白,只有把植物食品和动物食品按一定比例结合起来,才能满足机体生长发育的需要,动物性食物含有大量人体生长所需要的营养物质,容易被人体吸收、利用,这是任何素食所不能相比的,

注重素食,但不要食全素,人体所需要的各种营养素,都要靠膳食来供应,除肉类食品外,还应食用乳类、蛋类等食物,如喝一杯牛奶,不但可以供给蛋白质,还可以供给300毫克钙及大量维生素B2和维生素B12,同时,利用各种植物性食物间的互补,获取足够的各种必需氨基酸,一般豆类和谷类、豆类和核果及种子（如芝麻、瓜子等）、蔬菜和豆类及核果、谷类与核果及种子之间都具有互补性

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