金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇营养：

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇；

2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇适合人群

：

一般人群均可食用

1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；

2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

金针菇食疗作用：

补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

金针菇做法指导：

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，做汤煮金针菇不要超过3分钟，这样能更好地保持金针菇的抗癌效果。

金丝玉叶保健汤做法

原材料

1. 金针菇一小把

2. 鸡毛菜一把，鸡毛菜又名小青菜 （有抗癌作用，食用可帮助体内排除亚硝酸胺）

做法：

1. 金针菇根剪掉，洗干净，小青菜浸泡并洗干净，沥干水分备用

2. 锅中放入两碗水（用砂锅最好），两个人喝的量，放入金针菇在清水里，开火煮沸腾约两分钟左右，现代医学研究证明金针菇煮不要超过三分钟，这样能保持住金针菇里多醣体，具有抗癌作用。

3. 放入小青菜，再煮一分钟不到，就关火

4. 撒入一勺盐和一滴香油。即可食用，作饭前汤最佳。

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