在历史上最大的禽流感疫情中，植物蛋品牌Yo Egg在美国洛杉矶地区推出了一个替代方案：植物基荷包蛋。值得注意的是，这款荷包蛋的蛋黄是流质的，俗称水波蛋。

这个来自以色列的品牌Yo Egg已在洛杉矶的六家餐厅首次亮相，包括两家Real Food Daily的分店及其分支Junkyard Dog，以及东区长期以来的Flore、Swingers Diner和Coyote Grill，以及洛马林达的Vegan District Asian Eatery。

我们认为，如果我们要在这里征服早午餐和早餐，并拥有这一空间，那么洛杉矶可能是最好的开始，Yo Egg联合创始人兼首席执行官Eran Groner向媒体表示。

Yo Egg说，与市场上任何其他鸡蛋替代品不同的是，它的鸡蛋具有流质的蛋黄，味道就像鸡蛋。这种鸡蛋是由鹰嘴豆和大豆制成的。

厨师Yosefa Ben Cohen开发了这种鸡蛋，为餐馆和家庭厨师提供风味和功能匹配的鸡蛋替代品。

Yo Egg说它已经达到了与优质鸡蛋同等的价格，并说它在短短几年内就能与传统鸡蛋价格相媲美。不过美国的消费者已经在为传统鸡蛋支付溢价，因为禽流感的爆发没有放缓的迹象。

Groner告诉媒体：

将动物从食品系统中移除，对我们有利。因为这样我们就不会看到价格上涨，我们将使用更少的自然资源，我们将最大限度地减少抗生素的使用和动物传播的疾病的危险。

截至上个月，致命的禽流感（H5N1）在北美爆发，有6000万只鸡因感染或被消杀而亡。据世界动物卫生组织称，在全球范围内，近1.5亿只已经因此死亡。

H5N1病毒的传播导致了广泛的鸡蛋短缺，推高了鸡蛋的价格，限制了一些商店的购买，也推动了消费者去寻找替代品。

Yo Egg说它以其可持续的、可负担的植物性鸡蛋填补了这一空白。该公司在一份声明中说：Yo Egg是植物性食品向前迈出的一大步，因为世界正朝着不依赖传统畜牧业的食品系统发展，并避免其相关的流行病、价格波动和环境问题。

新的水煮荷包蛋正在洛杉矶的餐馆里进行测试，测试的食谱包括拉面碗和班尼迪克蛋，以及荷包蛋吐司、汁拉贵司（chilaquiles）和炒饭。

这个产品的味道就像真实的鸡蛋。它看起来像一个鸡蛋、它的质地、味道和颜色，一切都和鸡蛋一样。Groner说。

越来越多的公司正在创新鸡蛋替代品。上个月，另一家植物基全蛋初创公司在美国各地的全食超市推出了其水煮蛋替代品。总部位于美国德克萨斯州的Crafty Counter公司用腰果、杏仁和椰子等天然成分制作其水煮蛋WunderEggs。

WunderEggs

上周，美国加利福尼亚精密发酵公司（The EVERY Co）也迎来了好莱坞演员安妮-海瑟薇（Anne Hathaway）的投资，该公司利用微生物制作鸡蛋蛋白。

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