首页 内容 正文

艺蔬家丨从农场到餐桌,脚踏实地的生态大厨——苹果

阿军轻蔬2022-05-07 21:49
简介 #苹果 #【前媒体人】【餐厅主理人】【美食作家】【「麦昆塔社区食养生活」板块主理人】【艺蔬家全国联盟成员】八年前对一顿健康午餐的向往燃起了苹果对生活的渴望2014年,..

# 苹果 #

【前媒体人】

【餐厅主理人】

【美食作家】

【「麦昆塔社区食养生活」板块主理人】

【艺蔬家全国联盟成员】

八年前

对一顿健康午餐的向往

燃起了苹果对生活的渴望

2014年,苹果还在北京的报社上班,有一天结束了一个年度媒体活动,送走参加活动的众多明星和企业家后,加班忙活了半个月的团队又累又饿。

电脑上弹出的一张健康又丰盛的沙拉照片吸引了她的全部注意力。与此同时,另外一个念头跳进了脑海:刚刚握手告别的嘉宾们,给她的活动带来了光环,但自己和他们并未产生深刻的链接,甚至也许此后再无交集。而自己呢,每天努力于实现「改变世界」的梦想,却连自己的生活质量都无法保证。

因为这个想要「好好吃饭」的小小心愿,苹果第一次强烈听见了内心对生活的渴望很快,于是她告别从事十年的媒体行业,开启了自己的「沙拉工作室」。

凭借一份单纯的热爱和无畏,平时不怎么会做饭的苹果,却在很短的时间内研发了超过100款不同的沙拉。

在北京刚开始掀起崇尚“轻食”的热潮下,苹果不仅做沙拉外卖,还策划了多场精致的主题餐桌活动。

每天自己去买菜买花,去旧物市场淘物件做布置,每一份送出去的沙拉外卖都要仔细检查,从早忙到晚,重新投入生活的激情涌动在身体里,每天深夜关上工作室的门,都是满满的充实和鼓舞。

2015年,因为朋友的合作邀请,苹果在北京最核心的地段开了实体餐厅,活动做得越来越好,登上了很多时尚杂志、电视台、正当红的新媒体公号等。

在很多朋友看来,苹果第一次创业的起点很高,但她内心受之有愧时感不安,虚名之下,心没有一刻是踏实安定的。

另一方面由于苹果缺乏餐厅管理经验,她又过上了”焦头烂额““吃了上顿没下顿”的日子

……

研发沙拉和开餐厅的初心,都是为了让自己和更多人过上更健康的生活,她不禁问自己,两年过去,这个初心去了哪里?

出国游学和出书
一张不将就的餐桌带我进入更深的思考

2018年为了缓解疲惫也恰逢餐厅被另一个品牌收购,苹果在一年时间里去了八个国家旅行和学习,探访让苹果大开眼界的各国有机农夫市集和有机农场等。

与此同时,苹果筹备了一年多的书《不将就的餐桌》也即将交付印刷,因为写书和旅行的经历,让她有时间进入更深的思考:我们每天吃的食物到底从哪里来?吃饭不仅仅是“吃”本身更直接关系人的身心状态和生命状态……


苹果在书里记录了各种开餐厅时的食谱,也把「不时不食」、「身土不二」、「找寻天然食材和有机生产者」等作为潮流观点写进书里,「从农场到餐桌」一度成为许多人最推崇和向往的方式。

开满油菜花的田野上
一块吃到泪流满面的红糖饼

开启向土地的问题

在油菜花开的春天,苹果第一次来到麦昆塔社区的田野上 ,仔细嚼着一块刚出炉的红糖核桃饼,静静听着鸟儿在田野里唱歌、村里的狗吠,苹果忍不住泪流满面。原来自己已经很久没有好好吃过一顿饭了,跟着朋友一起去逛村里的早市,卖菜的嬢嬢拉着苹果说:“买把香椿吧,我自己种的,只有这几天有,春天很短的”

当下惊觉:我又何曾知道什么是真正的「不时不食」和「身土不二」

“是时候了,我必须离最朴素、最根本的东西再近一些”。苹果做了一个决定:结束北京所有的工作,从城市搬到乡村。

在土地和厨房里

用三年时光

按下生命的重启键


2019年3月,记忆中没有新冠疫情的最后一个春天。苹果加入了麦昆塔未来乡村实验室的食物板块,没有了任何媒体的采访,也没有了五光十色的精美餐桌。土地和厨房占据了苹果全部的生活。

深入菜的火候

我们练习制作食物时的耐心和灵敏,并且逐渐回归到传统的“柴火灶”。体会「火候就是在火边候着」的朴素智慧。

更懂得深入人心,我们制定了严格又易操作的「共享厨房使用指南」和「厨房收尾指南」。让不同时段使用厨房的社区伙伴,都知道东西去哪里找,以及用完如何归位。

苹果何小伙伴推出「社区黑围裙主厨」计划让爱做饭会做饭的小伙伴有更多的创造发挥。

三年来,苹果不再追求华丽的高级食材,不再追求烛台鲜花的精美布置,也没有了琳琅满目的调料柜。而是仅使用最当季的食材和简单有机的调味品,但做的饭菜越来越好吃鲜活了……越真实,越朴素,越简单的原来才越健康


一张真正不将就的餐桌是对季节的留心,对细节的在意,对当下用餐之人需要什么的敏锐感知,还有对土地和生命深深的敬畏与珍爱。

一片需要康复的菜地

走在村里的路上,每天路过大量的农药化肥店,会更接近现代化食物令人惊心的源头。最日常的食物与餐桌背后,是关系生产和生命根本的土地和环境。


社区农耕组的小组长叶科带着苹果几个农业小白一起,一点点地向当地的生态农人们学习「种出一颗干净蔬菜」的具体方法。

用厨余和落叶做堆肥,用新鲜果皮做酵素。种植三叶草和紫云英做绿肥,对土地进行轮种,去老种子基地拜访和学习等等。


地里石子太多,一块块移走。试验各种蔬菜品种,看哪一种更适合本地气候为节约人工成本,能自己干的体力活儿都自己干……

3年来,苹果的小伙伴叶科也从一个不会种菜的城市白领,变成了社区最靠谱温暖的生态种植官。他也经常下厨房做饭他说,如果,“我都不知该如何烹饪,我又怎么可能种出最好吃的菜?”

从厨房到土地的集体生活,苹果度过了生命最充实忙碌的三年,蹲在地里学习耕种,蹲在厨房库房里收纳每一样食材,蹲在餐厅的地板上一点点清洁……


和之前的宏大叙事和高大上不同,
这些最琐碎细微的小事,让苹果感受到一种前所未有的踏实和坚定感。

对话艺蔬家——苹果 

对于阿军老师提出的 “艺蔬家联盟” 这个概念,第一次听到是什么感觉?

第一感觉很潮、很酷。

你对阿军老师从事的轻蔬有多少了解?

跟阿军老师从去年7月认识到现在已经快一年了,这一年里一直关注他做的事情,轻蔬不仅是一种饮食理念,更是一种生活方式,是阿军自己在践行并且希望推广给更多的人健康生活方式。感觉阿军老师做了很多的努力,很辛苦也很喜悦。

上一篇:减少食物浪费?可以看看这三家零废弃餐厅 | 良食案例

下一篇:酵素排毒的优势!

评论问答