很多人吃素一段时间后，见到肉就不再想吃了，甚至还会恶心，他们以为身体对肉里的毒素在本能地抵制，甚至是在排毒了，真的是这个原因吗？其实不是，之所以见肉烦，甚至会恶心，它的机理和我们得肝炎的时候差不多。肝炎的症状就是厌油腻，吃肉甚至看到肉都感到恶心，是因为肝脏分泌胆汁的功能受损了。

吃素久了之后会出现这种恶心的现象，倒不是肝脏受损了，而是分泌胆汁排泄胆汁的功能下降了。因为只有含有脂肪和蛋白质的食物，最能刺激胆囊收缩，而素食者忌口的多是这两种食物。久而久之，分泌胆汁的功能就会下降，再遇到荤的食物时，就会因为消化无力而恶心。胆汁在胆囊中存久不用，就要不断的浓缩淤积，甚至导致细菌的生长繁殖，从而造成或者加重胆结石的形成，使胆囊炎甚至胆石症的病情也加重。

吃素的好处是针对那些食物热量过高的人来说的，可以降低血脂血糖，身体在吃素之后的轻松也应该是从这里来的收益。但是，不能绝对的吃素。因为我们的身体的基础是蛋白质，它就像一座大楼的钢筋， 是身体和健康的基本格局。这个健康的基础格局，还牵扯到防御疾病的免疫系统，蛋白质是它的粮食、原料，蛋白质摄入过少，免疫系统功能就要下降。而动物蛋白是身体离不开的优质蛋白，在植物蛋白中，只有大豆蛋白有这个效果。这也就是为什么以前的人均寿命只有四十岁左右，那时候的食物太素了，更多的人是被吃素，由此造成了营养不良。

其实，吃素的最大意义在于节制欲望，尤其从对食物的欲望开始节制。换句话说，吃素的不仅是身体，更在于心理，心里的欲求少一点，在饮食和生活中多做减法，就可以达到素的目的。