孙中山先生不仅民国时期是创造民主中国的大***家，并且是一位渊博卓越的大思想家，在孙中山先生的全部遗教中，每谈到饭食问题，常盛赞素食之益，可惜现代研究孙中山先生遗教的人，对于孙中山先生的提倡素食，大多忽视，以致素食主义，至今未能发扬光大。

孙中山先生说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”（见孙文学说第一章）这一节的遗教，说明菜蔬豆腐，为最有益于养生的食物，不吃酒肉，是长寿之道。

孙中山先生又说：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之工夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”（亦见孙文学说），这一节遗教告诉我们，西洋人根据科学卫生的原理，认为提倡素食，是促进延年益寿之道，但西洋的卫生学家虽亦提倡素食，他们的素食，调味的方法不够精巧，比不上中国素食之美，所以西洋的素食，没有像中国的普遍。

孙中山先生对于豆腐的营养，推崇备至，他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富之蛋自质，故营养价值甚高，因此．孙中山先生认为豆腐是植物中的肉料，且动物之肉虽有营养，而有毒素，豆腐则无毒素，所以吃豆腐有食肉之至，无食肉之害。不过孙中山先生说到：“中国全国皆素食，已习惯为常，而不待争者之提倡矣。”这是过去的良风美俗，已渐被破坏，今后要使素食主义重行普遍于中国，实有待学者及有识之士之提倡，才能使孙中山先生的遗教发扬光大。

素食的推广，也是一种***，迈向环保和健康。所谓，***尚未成功，同志仍需努力。

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