食素，长期以来都是个颇有争议的话题。特别是食肉偏好者对吃素有很深的成见，他们觉得不吃肉就无法补充足够的营养，认为食素会引起身体的种种不适等。那么，这些偏见都可信吗？

徐嘉博士

徐嘉，一位完全吃素20多年的医学博士，从自己的专业领域以及生活经验出发，对肉食者的吃素偏见提出了15条反驳。下面就起来一起看看徐博士的观点，也许会在不经意间改变你一生的态度。

徐嘉，纯食素20余年。北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，目前在美国责任医师协会（PCRM），从事临床营养学研究与推广。

1、素食者容易营养不良、不均衡（X）

这是听到最多的一点。其实，素食反倒是营养最丰富的饮食，而且很容易平衡只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃，以及热量充足就没问题了。相反，西方多肉式饮食反而会造成营养不良。

素食实现营养均衡

2、荤素搭配饮食最健康（X）

仔细想想，荤食对营养的贡献到底在哪里？事实上荤食所含的营养素，素食几乎都可以提供，甚至更多。相反，动物制品真正贡献的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素（如重金属、多氯联苯）、激素、抗生素、和病原体等。

3、人体需要摄入胆固醇（X）

实际上人类不需要摄入胆固醇。人类的肝脏（还有大脑）可以合成足够的胆固醇。真正的问题在于人类虽然可以合成，可以吸收，但是不能分解胆固醇（排出胆固醇又需要膳食纤维）。这就是为什么肉食者易出现三高（三高通常指高血压、高血糖、高血脂，这里指高血压、高血糖、高胆固醇）。

高血压、高血脂、高胆固醇

4、素食者身体比较虚弱（X）

这个问题很常见，解决起来也很简单，主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低，纤维含量高，总体上能量密度较低，所以刚开始吃素食要注意吃饱，食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、加零食。

5、素食者易不孕，生育力下降（X）

有几种说法和角度来谈这个问题：

对于女性来说，最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥，故意控制热量摄入。或者由于刚吃素，忽视了能量密度问题，没有注意增加食量。在饥饿的状态下，月经也会不正常，更不用说怀孕了。

对于男性来说，其实素食是预防生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞，导致生殖障碍。另外，生殖障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。

素食与生育能力

6、儿童素食以后个子矮（X）

多项研究表明，素食儿童的身高与非素食儿童无异。由于动物制品造成较高的生长激素和雌激素，以及低纤维的饮食不能有效地排除性激素，非素食儿童的青春期通常会早到1-2年（即早熟）。

7、孕期吃素对胎儿影响不好（X）

美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出，对所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、和运动员，规划好的素食（包括纯素），都很健康，可以提供充足的营养，并且能帮助防治慢性病。

实际上母亲吃素可以避免因为食用动物制品而摄入的环境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物等。这些物质很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统，对胎儿的发育（尤其是大脑发育）产生影响。

多吃素食

8、吃碳水化合物多的食物易发胖（X）

肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高，更不容易填饱肚子，所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。

9、素食者容易罹患抑郁症（X）

这个是只听过没见过。见过很多吃素的人，都是吃素后身体好了，精神好了，更快乐了，这个观察也与临床研究结果一致。不过，素食者要注意补充维他命B12（第1条中有说明），严重缺乏的话，有可能影响到神经系统功能。

10、素食者容易罹患胆结石（X）

科学文献并不支持这种说法！在科研实验中，很多因胆结石而做了胆囊切除术的年轻人，他们都是吃肉很多的。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关，多半胆结石的主要成分是胆固醇。

胆结石与脂肪

11、素食者身体容易早衰（X）

这种说法没有根据。事实上，越来越多的科研结果表明，素食者活得更长，更健康。如果所谓的早衰指的是皮肤的皱纹和光泽情况，而研究则表明，鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关，与蔬菜摄入负相关。

12、吃素会导致记忆力减退（X）

查了学术文献，并没有相关的研究，这个又是杜撰出来的。对于外界众多的说法，我们需要理智地去听信，要参考具体实际的科学研究。

13、素食的口味清淡单一（X）

这也是想像出来的。实际上为了掩盖动物制品的腥臭味，烹饪荤食需要很多重口味的调味料。荤食的味道来自这些调料，所以比较起来荤食的口味更单一。我们的味觉在适应素食后会变得更敏感，多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

美味的素食

14、素食生活很难坚持（X）

这个是习惯和上瘾的问题，多半人素食3周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾，如巧克力、奶酪、肉。实验证明，摄入这些制品后，大脑内会产生鸦片类物质，导致上瘾。停止食用后，这种渴望也随之消失。

15、肉食是进化的产物（X）

进化的应该是我们的智慧和爱心，不是在食物链中的位置。鲨鱼在进化上很古老，但仅处于海洋食物链的最高端；而多数食用含95%-100%植物的灵长类，它们在进化上比肉食动物更高等。

肉食是人类进化的产物？

美国责任医师协会研究结论：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。所有这些疾病都能通过调整饮食来进行控制。同时，他们还倡导以营养学为基础的预防医学，强调以蔬菜、水果、豆类和全谷为主的健康饮食。

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