中式烹饪少不了食用油的参与，但很多人对它并不了解。

要知道，生活中如果用错油，长期下来会对人体健康造成巨大的伤害。

食用油开封太久，即使没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险。

进食这类微生物超标的食用油，很容易引发健康问题。

所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。

很多人会用炸过食物的油来炒菜。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。

如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

生活中有不少人认为自榨油更加纯天然健康，故而会选择购买，但却忽略了它可能存在的安全隐患。

早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉素含量超标！

一方面，很多油料作物本身就很容易被有致癌作用的黄曲霉素污染，而自榨油因缺少深度加工，在生产过程中缺少了去除/减少黄曲霉素的这一步骤，使得自榨油中的黄曲霉素含量难以控制。

另一方面，自榨油很容易出现杂质脱不掉、油较为浑浊的现象，这样的油风味、口感以及安全性都难以保证。

比起上文所述的“吃错油”，我国居民还有一个巨大的“用油误区”——吃过量！

根据2012年的一项调查，我国居民家庭人均每日食用油摄入量为42.1克，而《中国居民膳食指南》推荐标准为每天25～30克。

这意味着，我国大多数家庭食用油量是超标的。

而油脂摄入过多，又会引发一系列健康问题——

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天食用烹调用油为25~30克，相当于普通的白瓷勺2勺半至3勺左右，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。

但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。