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教你如何在家自制无添加腐竹,超级简单,赶快收藏

轻蔬食2022-08-06 22:06
简介食材——黄豆、水①干黄豆提前泡一宿,洗净捞出后,放入豆浆机加水打成糊,黄豆与水的比例是1:3②用滤网过滤豆渣,不能有残渣,汁水备用③入锅准备煮,用汤勺捞出浮沫④过..

食材
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黄豆、水

①干黄豆提前泡一宿,洗净捞出后,放入豆浆机加水打成糊,黄豆与水的比例是1:3



②用滤网过滤豆渣,不能有残渣,汁水备用

入锅准备煮,用汤勺捞出浮沫

过滤好的豆浆在干净无油的电饭煲或者锅里煮开3分钟后,调至保温状态。凉置片刻后用电风扇对着锅,加快腐竹膜地凝结。10分钟左右,豆浆表面会慢慢地凝结一层淡黄色的薄膜,这就是腐竹了!
等待的时间越长,腐竹膜越厚实

用筷子挑开豆浆膜和锅边粘连的地方,迅速将表皮完全挑起,放在有阳光的地方晾晒,阳光越好,做出的腐竹品质越好

锅一直保持在保温状态,几分钟后又会凝结一层浆皮,放在细细的竹条上,最好日晒久一点,再拿到烤箱60度至80度烤10分钟。如果觉得不够脆,可以烤久一点。

时间到,一根根香脆的腐竹就做好了!用密封容器装好,晴天经常放在通风处晾晒可以保存一个月或者更长。


想吃的时候随时取出腐竹,在热水里浸泡半小时,就可以做菜了。腐竹的干脆品质在于烤得时间保存方法。

晶莹剔透的豆皮在阳光下慢慢凝结,大豆里面油脂的颜色与空气中的氧结合、光使腐竹中的纤维素发生化学变化变成浅金色,所以无添加的腐竹色泽金黄发亮。

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