紫色食物的营养价值在于其含有丰富的花青素，其主要功效有以下三种：

花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。

有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约20倍，对防衰老有一定的帮助。

有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳。

花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化。 

此外，天然的紫色食物在自然界中是极少的。根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。

茄子：抗疲劳、降血脂

茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，有很好的抗疲劳、降血脂的功效。

此外，茄子皮有很多营养成分，最好连皮吃。注意，茄子含有茄碱，生吃易中毒，而且茄子的吸油能力强，炒茄子时少放油。

紫甘蓝：降低胆固醇、减肥

紫甘蓝中蕴含有大量纤维素，能够起到增促进肠道蠕动，并且还可以有效的降低胆固醇水平的作用，另外，紫甘蓝中的矿物质钾、钙、磷、铁这些矿物质的含量也是比较丰富的，适当的食用可以帮助我们调节人体电解质平衡，从而稳定降低血压。

紫甘蓝中的各种元素成分，能够提高血液中氧气的含量，可以有效的促进我们人体脂肪的消耗，对于帮助我们大家促进减肥的效果是非常好的。

紫苏：开胃、散寒

紫苏是一种药食两用的食物，多吃紫苏能健胃，煮汤时加入它更开胃；煮海藻时加入紫苏能解热散寒；煎水喝，对症状较轻的风寒感冒患者有一定的效果。

葡萄：延缓衰老

葡萄含有的葡萄籽有“皮肤维他命”之称，其具有脂溶性及水溶性的特质，对延缓衰老有一定的作用。 

注意，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收，有助于缓解低血糖，但是糖尿病人群不建议多吃。

桑葚：养胃、助消化

桑葚能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化；能刺激肠钻膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。 

胃口不好时，用桑葚来煮粥，可以开胃、清肠。 

蓝莓：增强抵抗力

蓝莓富含营养，它含有大量的蛋白质、维生素以及多种微量元素，其中花青素的含量尤其多。 

常吃蓝莓，为身体补充这些营养元素，可以提高免疫力，增强身体抗病能力。

紫米：养血

紫米味甘、性温，有益气补血的功效。紫米每千克中含铁16.72mg，比一般精米高248.3%，多吃可以补充铁元素，起到养血的功效，适合产后虚弱、体虚、贫血的人食用。

紫薯：防治便秘 

紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中对人体无用的物质，保持大便畅通。常便秘、肠胃不适者，可以适当吃点紫薯通便。

 手擂茄子 

-材 料-

长茄2个、青椒1个

生抽1勺、素蠔油0.5勺

食盐、熟芝麻少量

植物油、姜末适量

-做 法-

1. 茄子洗净，去掉顶部的蒂，用手撅成段，再对半掰成块

2. 蒸锅加水烧开，再将茄子放入笼屉里，中火蒸大约10分钟，茄子蒸熟即可。

3. 青椒洗净，用厨房纸巾擦干水珠，切去顶端的蒂

4. 炒锅或平底锅开最小的火，将青椒煎软、煎熟，起虎皮焦黄色

5. 姜末、煎好的青椒放入碾钵里，用木棒将青椒捣碎。

6. 蒸熟的茄子晾凉后用手撕成小条，放入钵中，再加生抽、素蠔油、盐

7. 再用木棒将食材捣碎，让酱汁、青椒和茄子充分融合

8. 擂好的茄子盛出装碗，撒上熟的白芝麻即可。

 西红柿烧茄子 

-材 料-

茄子2个、西红柿2个

青椒1个、番茄酱适量

食盐、生抽适量

玉米淀粉、蔬果粉适量

-做 法-

1. 茄子切滚刀块，西红柿切块，辣椒切条

2. 在茄子里撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟

3. 沥干腌出的水份，撒适量玉米淀粉拌均匀

4. 锅中放适量油，将茄子放入翻炒至表面微黄盛出

5. 锅中留底油，放入番茄酱，西红柿煸炒出红油

6. 加少许水，倒入茄子翻炒，加入生抽，盐，青椒翻炒

7. 最后加入少许蔬果粉提味，翻炒均匀即可

 凉拌紫甘蓝香干 

-材 料-

紫甘蓝200克、香干4片

白芝麻5克、青尖椒1个

生抽10克、老醋15克

盐1克、蔬果粉0.5克

辣椒油10克、姜末适量

-做 法-

1. 紫甘蓝洗净后用刀切成丝备用；

2. 香干也用刀切成薄片，青尖椒用刀切成丝备用；

3. 炒锅倒入适量的清水煮沸后，把香干放入锅中进行焯水，焯好的香干捞出沥干水分备用；

4. 把紫甘蓝、青椒丝、香干和姜末，放到一个容器里；

5. 加入盐、蔬果粉、生抽、老醋、辣椒油搅拌均匀即可。

 酸辣炝炒紫甘蓝 

-材 料-

紫甘蓝4009、胡萝卜1节

花生油适量、姜末适量

盐1勺、蔬果粉少许

辣椒酱、陈醋适量

-做 法-

1. 紫甘蓝，胡萝卜洗净；将紫甘蓝手撕成小块，胡萝卜切片；

2. 热锅热油炒香姜末，放入紫甘蓝大火翻炒；

3. 加入胡萝卜片翻炒；

4. 烹入盐，蔬果粉，辣酱，陈醋继续翻炒至软即可。

 桑椹山药汤 

-材 料-

桑椹60克、山药100克

生粉适量、冰糖适量

-做 法-

1. 桑椹清理干净待用。

2. 山药清理好，切小块待用。

3. 桑椹用刀切小块，放入小碗里待用。

4. 用适量清水兑入切好的桑椹子碗里。成为桑椹水，为浅紫红水。

5. 再用桑椹子水，倒入生粉里调匀。

6. 调匀桑椹生粉汁。

7. 起锅，入清水，再放入冰糖适量。

8. 水开后，放入切好的山药块。

9. 放入调好的桑椹生粉汁水煮开既好。

 自制蓝莓酱 

-材 料-

蓝莓 500克

冰糖 180克

柠檬 半个

-做 法-

1. 蓝莓清洗干净；

2. 蓝莓入锅，加入冰糖，小火不断搅拌；

3. 五分钟出汁；

4. 十分钟左右就成酱汁了，加入柠檬汁，最后再煮3分钟，就可以起锅了。

 紫薯糯米饼 

-材 料-

紫薯300克、糯米粉400克

白糖60克、椰汁120克

菜籽油20克、芝麻50克

-做 法-

1. 紫薯去皮切小块上锅蒸熟；

2. 待紫薯凉后放入料理机并依次加入白糖；

3. 绞成紫薯泥后倒入容器中，再加入糯米粉揉成光滑的面团；

4. 再将面团分成个头相等的小份；

5. 再搓成球状放入芝麻中滚匀～再压成饼状；

6. 锅内倒入菜籽油，大概5成热将糯米饼放入煎制；

7. 煎完一面再煎另一面，一定要勤翻面哦，以免糊掉～煎至体积膨胀，鼓起即可；

8. 装盘享用吧，超级香、甜、软、糯～

 紫米饭团 

-材 料-

紫米、糯米适量

植物香松、生菜少许

沙拉酱适量

-做 法-

1. 紫米糯米洗干净放入电饭煲；

2. 蒸好的米饭糯糯的超好吃；

3. 准备好做饭团的食材，生菜切碎；

4. 三角模具中先放入一点米饭，挤一点沙拉酱；

5. 放上生菜、植物香松，再放上米饭，盖上盖子压紧即可；

6. 香香糯糯 非常好吃。

 紫米玉米饭 

-材 料-

紫米半量杯、大米1.5量杯

玉米粒小半碗

-做 法-

1. 把大米、紫米和玉米粒一起倒进锅里，淘洗干净；

2. 米淘洗完成后，往锅里加入适量清水；

3. 选择煮饭键，等待电饭锅完成工作；

4. 煮熟后用饭勺搅拌均匀，一锅香气扑鼻、营养丰富且软糯香甜的紫米玉米饭就完成了。