你去过"Fine Dining（精致料理）餐厅"享受过一顿充满体验感的餐点吗？

过去的Fine Dining是欧洲给宫廷贵族们吃的精致料理，自工业***、法国大***这两个重要的历史转捩点出现后，贵族们不是被推翻就是走向衰败，曾经只有这个阶级才能享受的精致料理Fine Dining，便开始跳脱过去的框架，走入更广大的社会，以多元的面貌蓬勃发展。

多年后的今天，Fine Dining定义的早已不仅是精致昂贵的美食，每个主厨心目中都有自己对 Fine Dining餐厅的独特定义，在中文里，Fine Dining甚至没有一个官方的翻译词可以来解释这样的料理形式。有人认为Fine Dining就该一路传承延续法国精致美食精神，高级和细腻是神圣不可被抹灭的价值。

有人则认为凸显本地特色，创新具有体验感的料理都是Fine Dining的价值。对我自己来说，若要要做个简单的总结，我想我会用"美好的饮食体验"来解释这种特殊的餐饮型态。

在外飘流久了，总是会想念自己的家乡，这些年从海外进修返回宝岛台湾的厨师越来越多。

就如同大家对宝岛台湾的印象——这里的人喜欢说故事、喜欢人情。

这些上过大堂受过洗礼的台湾大厨们，纷纷爱上这种透过料理说故事创作的Fine Dining，喜欢听故事的消费者也格外热衷选择这样的餐厅。

宝岛台湾这几年流行的Fine Dining料理非常专注本地食材的使用，一家家的餐厅仿佛成了产地到餐桌的实验舞台、应季原食材的新鲜去处，也成了多元民族融合的创意空间。

■具有原始部落风格的AKAME餐厅

（来源：AKAME Facebook）

AKAME，在宝岛台湾原住民鲁凯族语里代表“烧烤”的意思，由曾任职江振诚新加坡餐厅的鲁凯族主厨彭天恩Alex回到屏东部落，用现代料理手法重新演绎原住民饮食文化。

这家餐厅地处偏远交通不便，位在深山，却丝毫不减饕客的热诚，被称为南台湾最难订的餐厅。

他们在每个月的最后一天晚上23:00开放下一个月整月份的预约，但是通常开放一分钟，位置就已全数额满。

整家餐厅的烹调核心是一个巨大炭火窑炉，由主厨的父亲亲手砌制。

餐具餐盘都是委托宝岛台湾在地匠人制成，样样都呈现着部落的精神，让饮食成为一种文化的飨宴。

主厨的初衷很简单，不是他走出去，而是希望大家走进山里，透过料理理解部落、理解原住民文化的美好。

■AKAME着重的烧烤功力和的父亲砌的灵魂窑炉（来源：AKAME官方网站）

与自然共生的原住民，顺时依循着四季而食，在AKAME里面的坚持，就是使用宝岛台湾本地食材，每日会依现有食材调整菜单，去做菜色变化。

重视传统文化的原住民，也喜欢运用先人们传承下来对于食材的传统智慧。

就像AKAME的"野菜"，都由花莲与台东的部落族人每天上山野生采摘，有些野菜根本也没有名称，但是一代代传下来你看过也吃过，知道如何从一大片山林里找出这种美味。

有公益机构联合本地农场，在疫情爆发之初的3月，面向市民免费发放蔬菜，但也引起了一定程度的交通拥堵和暴露风险。

其中一款特殊的“野菜”是种香料，有名也有历史，他叫做"刺葱"，也称为食茱萸。

在古代，它与花椒、姜同为“三香”，在川菜麻、辣、咸三大特色里面担当其中的辣，是一直到明朝以后才逐渐被外来的辣椒所取代。

而在台湾，称为刺葱的食茱萸并非汉民族所熟悉的植物，却是原住民族代代相传重要的香料。

更新于：2022-06-11 22:59

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