曾有人开玩笑说，每一个素食者身边都有上千个以上的肉食者，一不小心就会被他们的战斗力打败。然而，现在的你有没有发现身边的肉食者逐渐变少，他们竟然爱上一桌绿油油的蔬菜，甚至华丽地变身成为素食达人，肉类一度被蔬果抢去了人们挚爱的食物金字塔顶宝座

不过，不少人对素食有误解，认为肾结石更青睐素食人群。事实上，网络上很多说法只围绕草酸来做文章，忽视个人的饮食调节和保健意识，这是一个误区。广州医科大学附属第二医院外科主任兼泌尿外科主任周兴解释，不能单一地认为素食就易引起结石，产生结石的最主要原因，是人体代谢的某个环节失去平衡，与身体其他因素有关联性。

随大流只吃素对身体有害，这的确是事实，盲目追求素食者，不仅达不到保健的目的，长期吃素反而导致自身营养不良，还会被各种疾病缠身。若想成为一名合格的素食者，应该要设计合理的膳食，合理的生活方式，否则也可能导致热量不足或过剩，钙、锌、蛋白质、维生素B 12等摄入不足。

求真相

说法：素食人群容易得肾结石

辩正：过于偏激

某些蔬菜含有较多草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的朋友易患结石病的原因之一，所以少吃蔬菜有助预防结石。

专家点评：广州医科大学附属第二医院泌尿外科主任周兴认为，市民食用的很多蔬菜，比如菠菜、芹菜、苋菜等含有较多的草酸，但是临床发现，素食人群患结石率并不高。这意味着人们常说长期吃素易患结石的说法没有科学根据，是以偏概全的，肾结石与素食并不存在直接的因果关系，它与人体的其他因素有关。当然无论是素食者还是杂食者，要预防肾结石就要注意个人饮食习惯，保持膳食平衡，过于偏荤或者偏素都有可能患上结石。

说法：长期吃素会加速衰老

辩正：不靠谱

不少人认为吃素最健康，一日三餐多吃素有助于肌肤焕发生机，因而爱吃素的人会特别忌讳摄取脂肪。事实上，缺少脂肪供应的肌肤，会出现很多肌肤炎症，失去弹性变苍老。

专家点评：没有证据显示多吃素有助于肌肤焕发生机，然而有些吃素的人群饮食限制过于严格，一点油脂也不沾，甚至植物脂肪油脂也不摄入，这样可能会导致某些必须脂肪酸缺乏，产生疾病，但要说长期吃素会令人加速衰老，这是以偏概全。因为影响人衰老的因素十分复杂，不能将衰老归于素食。

说法：长期吃素可能越吃越肥

辩正：正确

很多年轻人会把吃素当成减肥的手段，只吃蔬菜、水果来填肚子。另外，一些素食者常吃各式各样的防荤菜，自认为很健康，以此达到减肥目的，但如果植物油摄入过多的话，其实脂肪含量可能比肉食还高。

专家点评：蔬菜和豆制品本身是很健康的食品，但多油烹饪后它们就变成了三高菜肴。同样地，很多女性喜欢把蔬菜沙拉当作主餐，沙拉酱搭配蔬菜更易入口，但却不知沙拉酱的热量很高。由于食物的选择减少，素食者在进食中可能会摄入过多的精制淀粉、油脂等，会造成热量偏高，加之不经常运动，长期以来，自然就会变得肥胖。

说法：经常食素皮肤容易过敏

辩正：不靠谱

很多蔬菜含有光敏性物质，素食者在长期食用蔬菜后再晒太阳，便会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症。所以说，素食者比普通人更容易皮肤过敏，出现皮肤问题。

专家点评：经常食素皮肤容易过敏这一说法是不靠谱的。市面上很多蔬菜虽然都含有光敏性物质，但其含量很少，因此人们在食素后再晒太阳一般不会出现皮肤过敏。

专家警示

光吃素将增加营养不良风险

你是否把素食想得太简单了？广州医科大学附属第二医院临床营养科副主任、主任医师邓宇虹提醒大家，健康吃素有难度，营养不良风险高。特别是妇女儿童在不吃肉、不喝奶的情况下，很多缺乏营养的风险都是大大增加的。最常见的是n-3多不饱和脂肪酸、维生素B 12，还有蛋白质、钙、锌等营养缺乏。因此，素食者要合理膳食，根据中国居民膳食指南，从谷类、薯蔬果、大豆及其制品、坚果、食用油、食盐多方面入手，我行我素会导致后果严重。

坐过山车排石不如跑步跳绳

很多人会用一些治疗结石的小偏方，结果由于治疗方法不当，治疗造成了很大的精神压力和经济负担。针对网上流传的坐过山车可预防结石的说法，周兴称坐过山车其实起到抖动的作用，增加肾下展结石的活动量，故有助其排出，但还不如跑步、跳绳效果好，边运动边喝水，更能有助结石排出。

针对网上多喝醋酸饮品能预防结石的说法，周兴认为，醋酸饮品对人体是有好处的，但它们的主要作用并非预防结石，而是起到软化血管效用，预防心血管疾病。

技术活

每天增加50-80克大豆及制品

邓宇虹说，健康素食应以谷类为主的，谷物中要多选择全谷物。每天摄入谷类250-400克，其中全谷类120-200克，这有助于保证B族维生素、矿物质、膳食纤维和脂肪酸的摄入；每天增加50-80克大豆及其制品的摄入，保证蛋白质的摄入；每天摄入坚果20-30克，有助于健康油脂的摄入；蔬菜、水果富含食物矿物质、维生素、膳食纤维以及多种植物化合物，应当餐餐有蔬菜，天天有水果。

素食要注意合理添加食用油脂

要合理选择烹饪油，从满足素食人群营养需要来说，增加橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油可以中和目前含n6多不饱和脂肪酸较多的玉米油、豆油、葵花籽油摄入过多的情况。

跟膳食指南科学吃素

喜吃肥腻，长期素食的人，都易患胆结石。周兴提醒，结石患者一定要到医院定期检查，必要时就要进行手术治疗。合理计划的素食能有利于预防某些疾病，素食作为一种健康的膳食模式，也已写入今年发布的美国居民膳食指南中。没有很好设计的素食结构可能会导致钙、锌、蛋白质等缺乏。

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