“这次捡的篮子实在物超所值，4欧就收到了平时售价差不多30欧的蔬菜水果。”（4欧相当于29元人民币，30差不多217元人民币）在巴黎索邦大学读博士的昔麦，忍不住想要跟朋友们分享，但是发在朋友圈里，点赞回复的人很少。

■昔麦在缅甸

国内的朋友很难理解，这两把香蕉、几个桃子、橘子，一袋柠檬和几根胡萝卜、西葫芦在法国究竟卖多贵，捡到这样的便宜真的是会雀跃欢喜。

她忍不住转发在小红书上，取了个有些标题党的标题，《巴黎贫民窟女孩的节俭生活：捡篮子》，没想到几个小时收到六千多个爱心点赞，还有300多条回复。有过欧美生活经验的网友都非常能了解，很懂内情地评论：“光是那一大块姜就值4欧！”

这些便宜的食材多是临近保质期的“临期”食品，卖相可能已经不是最好，消费者可以用低价买到，也帮助商家尽快盘出存货。否则保质期一过，这些食材的命运基本都是丢进垃圾箱或者填埋场。这不仅会造成巨大的食物浪费，食物在分解过程中，还会产生大量的温室气体。

购买临期食品而不是保质期最长的食品，消费思维的改变，带来的是消费者、商家和地球的三赢。吃“剩食”，成了一件时髦又环保的事，在欧洲渐渐流行起来。

2019年初，昔麦从南法蒙彼利埃大学硕士毕业后，搬到了巴黎，攻读索邦大学的文化地理学博士。相比南法相对闲适、房租物价也较低廉的生活，巴黎的房价物价超乎想象地高，比她曾经生活了5年的北京要高出许多，完全可以用寸土寸金来形容。

■too good to goAPP首页面，提醒消费者记得准时取货，不宜过早也不宜过晚，并自备塑料袋

2020年疫情爆发后，生活压力剧增。偶然听朋友说起来，欧洲有个APP，可以在超市、餐厅、面包店，接近打烊的时间去买菜点单，价格会比平时便宜很多。抱着试试看心里，她下载了这个名为“TOO GOOD TO GO”的APP，注册后，根据所在位置定位，可以查看方圆3公里内的加盟商，有各色餐厅、超市、面包房等。

■灰色代表售罄，橘色代表紧张，绿色代表供货充足

不同颜色的小圈，提示着着商家当天剩下的篮子量，灰色代表售罄，橘色代表供应紧张，绿色代表正常供货。看中一个店后，用3.5-4欧的价格，买下一个篮子。然后在傍晚5-8点间，去店里领取就行。APP会多次提示，临期食品卖相不佳请谨慎购买，同时还会提醒消费者自备购物袋，减少使用塑料袋。

■Village organic剩食袋子里的东西好丰盛，价值远超4英镑

昔麦很开心地发现，有很多她之前想去但是碍于价格，一直没有去尝试过的店铺，都在这个APP上可以找到，比如专卖有机食材的超市，很有名当然也很贵的面包房、异国风味的餐厅。借此机会，她把家周围两三公里各种店铺探了个遍，通常都是在她家或者离家最近的邮局附近，走路5-20分钟距离内。

因为超市和餐厅，都是当天没有卖完的食物拿来分装成到篮子或袋子里，所以事先预想不到拿到手的究竟会是什么。就像拆盲盒一样，有惊喜也有意外。比如有一次她在家写论文写得废寝忘食，等她想去去楼下的水果店拿篮子，距离领取时间已经过去了将近4小时。她忐忑地走进店，第一句话就说：“实在抱歉，我太专注学习，忘了时间。”老板了解到她是地理学在读博士，非常亲切地说：“哇，你是未来的教授啊！真不错。没关系，篮子在这等着你。”一边说，还一边往袋子里再塞一把香蕉。这就是文章开头她收到的那个物超所值的袋子。

也有一些时候，篮子里的物品并非自己特别喜欢的。比如她特意买了塞纳河畔一家很有名的面包店的篮子，这家店以羊角面包闻名。不过她收到的袋子里满是各种质地偏硬的面包，而且一个个足有餐盘大，她把面包冷冻起来，用各种办法来对付这些面包，最后吃不下了，只好扔掉一部分。还有一次收到了许多柠檬，她把柠檬榨汁后冷冻起来，那段时间几乎每天都吃柠檬水，生活感觉健康得不得了。

■剩食袋子里的东西好丰盛

疫情期间，昔麦几乎都独自宅在公寓里，很少有外出的理由。出去领一只剩食篮子，有时候是她这样的单身人士，每天外出的唯一理由。比如她一个人绝不会想着去街角那家特别热闹的意大利快餐店吃饭，但是看到8欧就可以外带两盒通心粉，她还是选择去吃吃看。某个五星级酒店的早餐盲盒需要走三十分钟才能拿到，多走几步路，沿着塞纳河放松身心，带回一些精致点心，也不失为每天的小确幸。

今年5月，她和住在英国的一位朋友，交换了彼此的住宿。搬到伦敦后，她很快发现，TOO GOOD TO GO在伦敦也很火，她仍可以继续使用法语界面订购。每隔几天就在新家附近找个餐厅或者超市，买个“剩食”篮子，趁着日暮黄昏走路去取回家，成了她探索新居所所在社区的好方法。

拿到篮子后，可以在APP内收到收据，上面显示，这些“剩食”篮子都是不需要缴税的。而且根据满意程度，可以给予评价和打星评分。服务并不会因为价格而打折。

■昔麦从巴黎交换住宿到伦敦，立马打开too good to go搜索家旁边剩食商家

世界自然保护基金会最新的一项报告显示，全世界生产的食物，有40%被浪费掉了。每年有大约25亿吨，相当于25万个埃菲尔铁塔体量的食物被浪费。如果以全世界出产的食物量来算，整个中国土地上产出的食物，都白白扔掉了。且不说这背后全球的农业需要付出多大的代价，仅仅是分解浪费的食物，产生的温室气体就占到了全球排放的10%。

2015年秋天，丹麦小伙子Thomas Momsen坐在哥本哈根一个自助餐厅里，想着每天这家餐厅得扔掉多少食物，如果能把这些食物低价卖给有需要的人，那该多好。他和两个朋友Stian Olesen 和Klaus Pedersen聊过后，在加拿大电商平台Shopify上开了一个网店。他们打电话给各大自助餐厅邀请加盟他们剩食计划。与自助餐厅签订的合同只是一张A4纸，上面写着餐厅预估每天要卖出的部分，每天什么时候预备销售食物，客人什么时候可以来领取食物。后来这个执行团队变成了5个人，大家轮流出去联系餐厅、甚至去餐厅帮忙卖食物，留人在网站上盯着客户下单，然后手动登记信息到网店。

■昔麦在伦敦交换住宿，到维多利亚公园旁边的有机食材店Village Organic领取剩食袋子

买到物美价廉食物的消费者或口口相传、或在他们的社交媒体上分享他们的经验，媒体也来采访，很快的这家小公司在丹麦出了名。加盟的商家不再是自助餐厅，扩大到各种类型的餐厅、超市、面包房……前来“捡便宜”的消费者也几何级增长。就像滚雪球一样，盘子一下大了，随后就有了APP。

APP取名TOO GOOD TO GO，翻译过来就是“别丢了好东西”。

TOO GOOD TO GO Mette Lykke就是在哥本哈根坐公交的时候，被邻座一位女士热心推荐了这款APP后，找到了创始团队的5个小伙子。她是丹麦知名健身软件Endomondo的联合创始人兼首席执行官，在App领域有十多年经验。因为认可他们的商业逻辑和理念，Mette Lykke成为了TOO GOOD TO GO的第一轮投资人，2017年之后担任了首席执行官。

■左为现任CEO Mette Lykke

仅仅10个月，TOO GOOD TO GO就从丹麦拓展到了挪威、英国、法国、瑞典等8个欧洲国家，超过50万个下载量，1000多个餐厅加入。人们的热情像火焰一样燎原开来。

■TooGoodToGo官方照片

2016年-2019年，TOO GOOD TO GO每年都呈三倍、两倍地量级增长。2020-2021年新冠疫情大流行期间，很多餐厅关门停业，没有食物产出也就没有剩食可买，即便这样，这两年的增长也有49%和84%。到2021年，欧美共 17个国家，超过4700万下载量和10万合作商家活跃在这个APP里。除了个体商家，越来越多的连锁餐饮品牌、连锁超市，甚至连锁酒店附带的餐饮服务加入进来。

自2016年至2021年，有超过1.21亿顿（不是吨，单位为meals）饭，相当于5.08亿磅食物，被这个手机软件“拯救”，免于丢进垃圾桶。与此同时，商家每卖出一餐饭（一个惊喜盲盒），APP从中收取不超过1欧元的“中介费”，根据所在国家的货币值各有不同。比如昔麦在法国花4欧买了一袋蔬果，那食品超市可以纯收入3欧左右。

很多商家乐于加入“剩食销售”App，不但能减少垃圾处理的工作量和费用，还能获得一定的税收优惠。法国已经在2015年颁布法令，禁止超市丢弃未过期的食物，开全球之先河。400平米以上的大型连锁超市，必须和慈善机构或饲养场签订协议，把剩余食物捐赠给对方。一旦发现超市丢弃可捐赠的食物，将会处以大约4000美金的罚款。

■TooGoodToGo官方照片

除了TOO GOOD TO GO之外，还有另外几个反对食物浪费的相似APP和网站，如Olio、Farmdrop、 Sharewaste.com等，在欧美国家也有很大的用户量。这说明，欧美国家已经从意识到行动，发动商业的、社会企业的、普通大众的力量，一起去反浪费。TOO GOOD TO GO用聪明的商业逻辑，为环境问题找到了解决办法，因此在2016年获得了北欧理事会环境大奖。

Mette Lykke在一次分享中提到，其实现在食物生产的技术，已经可以喂饱全世界的人口。但更为重要的是，怎样把被浪费掉的食物给到真正需要的人。

据联合国粮农组织的统计，每年世界上浪费的食物高达13亿吨，欧美国家平均每人每年浪费95到115公斤食物，撒哈拉以南非洲、南亚和东南亚地区平均每人每年浪费6到11公斤食物。与此同时，美国也有3800万人，包括1200万儿童，食物得不到保障。2021年，1400万非洲国家的人民在捱饿，每五个人中就有一个饿着肚子。

■伦敦另一家蔬果店的剩食盒子，昔麦说比巴黎要丰富

饥饿和食物浪费可以同时存在于一个国家和区域里。全球性的食物不平等和国家内部的食物不平等是更为复杂的课题。把反对食物浪费和反饥饿分开来处理，在不同国情下，不失为更好的选择。

在 2015 年联合国大会上，各国正式通过了可持续发展目标 SDG12，以确保可持续的消费和生产模式。又特别设立了 SDG12.3，到2030年，各国零售和消费者层面的人均全球粮食浪费需减半，并减少生产和供应链中的粮食损耗，包括收获后损耗。

■剩食袋子

消费主义盛行的欧美国家，人们常常被不同的食品日期标签所混淆，比如食品保质期use by、最佳食用期best before和出售日期sell by。商家错误使用和解释这些标签，导致了很多食物浪费。数据显示，这个数字占到了欧盟国家食物浪费的10%。所以他们联合荷兰瓦赫宁根大学合作研究“认识保质期” ，一方面借助创新的理念、智能货架管理和针对消费者的有效沟通等方式，致力于共同减少食物浪费，另一面联合雀巢、达能等食品企业一起，改进食品日期标识方法，统一标注保质期used by，而不是最佳食用期best before。

TOO GOOD TO GO发现，相比于店内的浪费，欧洲国家有30%的食物浪费，发生在供应链上。因此，2021年，他们与12个国家的合作商家，建立方便取货站，减少食物多余里程；尝试直接从仓库而不是零售店、超市发出惊喜盲盒；他们还与联合利华和荷兰邮政合作，利用他们的速递网络，直送盲盒，5天里就“抢救”了9000顿饭。

反食物浪费更是一项长期的教育活动。

面对家庭用户，建议他们提前做好用餐和食材购买计划，买一些外观不那么好的食物，正确存储食材，再利用手中的食物和食材等等，固定推出不同食谱，教人们利用剩余食材和隔夜饭做出全新的一顿饭。

■TooGoodToGo官方照片

面对合作商家，以餐厅、面包房和超市来分类，发现导致店内食物浪费的主要原因，比如面包房和超市为了展示满满的货架，不断补货，餐厅通常都会多准备食材以备不时之需等都是造成大量浪费的原因。十多个欧洲国家里，有7万多家餐厅，三万多家面包房，三万多家超市加入TOO GOOD TO GO，共同来解决体系内的问题。

走进校园和大学，针对10-13岁，14-16岁、16-18岁和大学生，分别设计了不同的食物课程，了解食物浪费从何而来，们可以免费获取课程指南，下载学生们的学习材料。

比如针对低年级的“香蕉之旅”课程，从讨论、画下香蕉从树上到餐桌的全过程，用环节图的方式，让孩子们理解到，一只香蕉从热带地区长大后，要被切割、包装，漂洋过海，用各种不同交通工具才能运到货架，然后才能到餐盘里。

“我们认为教育为减少食物浪费扮演重要角色。

我们和学校、大学一起反对食物浪费，是希望教会我们的下一代怎样去珍惜我们的资源，保护我们的地球。”

本文作者：蔺桃，前媒体人，作家，现居韩国首尔，著有《三十岁，回乡去》等。2014年在台湾读研期间，开始观察和采访两岸可持续农业、农村和返乡人物，2015年迁居美国后，因缘际会开始在佛罗里达大学多族群生态原地种菜，同时观察和写作美国多个州的可持续食农体系知名机构，参与本地的食农教育和实践，推广“自然食育”家庭教育理念。

编审：Melinda   

编辑：小妍

图片：too good to go官网授权 、昔麦

作者：蔺桃

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更新于：2022-06-05 22:30

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