烹制素菜非常考功夫。怎样把看上去淡而无味的素菜做得让人吃得齿颊留香，享受到吃的乐趣?有经验的素食大厨指出，吃素并不是单纯地拒绝荤菜，讲求营养才是关键。比如在煲汤的时候，可以多放菌类。香菇、蘑菇、鲜菌类可以补气补血，还有助于补充钙、铁、锌等多种元素，对人的脾胃有益，还可以起到提神、降血压、抗癌的养生作用。

其次，选材也是做素菜中最重要的一点。应多选择适合当下季节食用的食材。比如现在夏季，可以多吃豆腐，或在早上起床后喝杯豆浆，还可以尝试将花生、芝麻、黑豆、黄豆等多种豆类一起打浆，味道很不错。此外，清爽、营养的芦笋、莴笋也很适合夏季食用。最好的烹调方法就是清炒，保持它的原汁原味。嫌单调的话，也可加入淮山、百合一起炒。另外鲜牛蒡也很不错，将牛蒡清炒后，撒上一点芝麻，一道富含蛋白质，具有抗菌消炎、抗癌等功效的素菜就出炉了。而淮山、百合则是一年四季都适宜食用的营养素食材。

锡纸土豆

最后，做素菜还可以吸取荤菜的经验，比如猴头菇就可以替换肉，做出咕噜肉;锡纸排骨则可以用土豆代替，先用水煮熟切块的土豆，随后用混合了面豉、花生、素蚝油、糖、黄豆酱等的酱汁将土豆腌制入味，用锡纸包上后慢慢用油炸，就成了一道锡纸土豆了，好吃又健康。

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