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厨之宝:听一位素食者谈烹饪体验
前不久,印度电影《摔跤吧!爸爸》热映。细心的观众大概会记得这样一个细节,男主人为了给艰苦训练的孩子们补充营养,要在家里烹饪鸡肉,而女主人强烈拒绝使用她自己独立的炊具做肉食。为什么会这样呢?大概是因为印度全民信教吧,这位女主人想必是一位严格的素食主义者。
人人有一点素心,世界自然就和谐清净了。近些年来,素食主义者这个词逐渐被很多人提及,或是人们的文明自觉性提高了,对大自然开始产生某种愧意;或是因为人们慢慢反思肉食是否足够的健康,开始探寻一种更加合理的膳食结构。总之,素食主义作为一种全新的、健康的生活方式,正在全球范围内得到支持和推广。
我也很快加入到了素食主义者的队伍里。自从喜欢素食以来,我的心里仿佛垒起了一个清净的灶台。与素食习惯相呼应,我开始喜欢上了一些特别的器物。好的器物是什么呢?可能是一个茶碗,一件棉麻衫,甚至一台厨之宝的红外线灶具。其实,对好的器物的拣选是必要的,能让我们和更多与自己性情相似的器物在一起,保持生活的小趣味。
素食主义的传承,除了信仰因素之外,主要基于环保理念和慈善之心。古往今来,烹饪素食的灶火已由燃气替代了原始的木柴或玉米梗,越往后,就越会察觉到世上有比树木更好的燃料,因为新技术的能源更洁净,更环保。今天,我们烹饪时常说的文火或武火,或炒或蒸或熏或熬,这些经验已经转化为更精准的智能数据,应用到燃气灶产品上。
素食主义者,当然需要一颗清净之心,更需要清净的厨房环境。如果厨房总是充满油腻与烟雾,不仅妨碍我们烹饪的心情,更影响进餐的胃口。由于洁净的癖好,且渐渐喜欢素食的缘故,我和家人终于给厨房换上了无明火无油烟的厨之宝红外线灶。这就是我心目中好的器物,它不仅排放有害气体比国标低许多,而且温度更高且易调节,能使烹饪时不慎掉下来的残渣碳化,变成粉末,自然地落入火孔,很干净,让人联想到更多干净的事物。
《礼运》说:未有火化,食草木之实,即此素食也。素食烹饪不会放太多的油,因为油少,很容易黏住锅底,所以火力均匀是素食烹饪极为重要的一环,厨之宝红外线灶让烹饪者对火力的掌控得心应手,可以说,从食到境到心,都是清净整洁的。一粥一饭一灶台,处处都是环保意识和慈悲之念的贯通,处处都是雅致之思和清净之心的流淌。
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