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素肉菜馅千层煎饼

烧菜类2024-06-17 10:57
简介材料:面粉/卷心菜、素肉馅、葱、姜、香菇末 调料:植物油、盐、味精、香油、糖、十三香 做法: 1、 将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分; 2、 素肉块泡发好剁碎..

材料:面粉/卷心菜、素肉馅、葱、姜、香菇末

调料:植物油、盐、味精、香油、糖、十三香

做法:

1、 将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分;

2、 素肉块泡发好剁碎、与香菇末、葱姜末、一起用油煸炒过。

3、将面和成稍软的面团,醒发15分钟,取出放在案板上擀成薄饼。

4、将卷心菜拌入素肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至1/3处,成三份面皮。

5、折叠千层饼:一份面皮左右向中间包,即成三层;将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上,将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上;再将叠好的六层面皮用同样的方式,裹入第三份面皮上,即成千层饼。

6、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

特点:外酥里嫩,口感鲜香。

小贴士:

1、一定要用小火慢煎,等看见表皮有点鼓起时,就说明里面也差不多了。

2、一面煎金黄后翻面再用小火煎,其间要不断转动锅,让饼四面受热均匀。

3、两面都煎金黄后将锅抖动下,这样也有利于层次的分明。

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