首页 内容 正文
老四川麻婆豆腐家常速成法
简介今天这碗是下饭菜：麻婆豆腐，也是很有代表的老川菜。有点麻，有点辣，很开胃下饭哦。 材料：豆腐，豆瓣酱，姜，素肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。 做..
今天这碗是下饭菜：麻婆豆腐，也是很有代表的老川菜。有点麻，有点辣，很开胃下饭哦。
材料：豆腐，豆瓣酱，姜，素肉末，干红辣椒，花椒，白糖，老抽，水淀粉，胡椒粉。
做法：
1、豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。
2、豆瓣酱剁碎，姜切末，素肉碎泡好用淀粉拌捏备用。
3、热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油，再下素肉碎炒散。
4、加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分钟左右。
5、勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。
PS：
1、整道菜我没有放盐，全靠老抽，豆瓣酱来提的味，你可以根据自个的口味适量加盐。
2、这一碗成相好不好，关键在炒红油那一步，油一定要炒到红亮红亮再加素肉碎。