●常吃夜宵的人，会增加患胃癌的风险；

●霉干菜、熏鱼、腊肉等传统食品虽然好吃，但更容易致癌；

●红肉（如猪肉、牛肉、羊肉等）的摄入量每天应少于90克，要尽量少吃红肉多吃鱼；

●食用蛋白质粉、维生素片等营养补充剂对减少癌症的危险性可能没什么帮助

4月15至21日是全国第12个肿瘤防治宣传周，今年的主题是"合理饮食，预防癌症"。我们都知道"民以食为天"，饮食包括了人生的每一个环节，我们无法从这些环节中解脱，那么，怎么样的饮食可以让我们远离癌症？那些癌症又与饮食有着什么样密切的关系呢？

省肿瘤医院的医生常听病人说，做人想通一点，想吃什么就吃什么，到病了就吃不下了。这中间就存在着一个误区。浙江省肿瘤医院院长余传定主任医师介绍说：有研究表明，80％的肿瘤是由不良生活方式和环境因素所致，其中35至40％的肿瘤发病与不科学、不合理的膳食有关。由于肿瘤的发生需要经过长期、连续的转化过程，平时注意饮食卫生，对预防肿瘤的发生有直接的作用。

许多传统食品更易致癌，熏烤、腌制食品大都具有致癌性，茴香、花椒等调料若长期过量食用，也会促进癌细胞的增长

省肿瘤医院郑晓主任医师介绍,传统食品中，熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉、熏肠、腌菜、霉干菜等熏、烤、腌制食品风味独特，很多人偏爱吃这些菜。然而，由于在,制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物。而腌制食品中所含的亚硝胺也是一种较强的致癌物。

很多不良的饮食习惯会增加患癌的几率，却为大多数人所忽视。像长期食用温度过高的饮食，会灼伤口腔、食道上皮细胞，久之易变异为癌细胞。偏食会影响营养摄入，造成某些维生素和微量元素的缺乏，从而降低身体免疫力，降低细胞的稳定性而诱发癌症。还有研究表明过量食用肉桂、茴香、花椒等，会促进癌细胞的增长，加速癌症的恶化。

值得注意的是，有两个因素是很多人都知道易致癌的，却同样难已控制自己的行为，那就是抽烟和酗酒。香烟中的尼古丁容易导致肺癌，而酗酒或长期饮用烈性酒，易发生口腔癌、胃癌和肝癌。

在世界癌症研究基金会提出了饮食防癌的建议中，还有这么一条：控制体重。避免体重过轻或过重，在成年后限制终身体重变化不超过5千克。

高蛋白和高脂肪的饮食习惯是引起大肠癌高发的罪魁祸首，而多吃粗粮粗菜，高纤维素及丰富的钙质，可减少罹患大肠癌的危险性

浙江是大肠癌的高发区，除了与血吸虫病有关之外，高脂肪和高蛋白的不合理饮食结构则是“罪魁祸首”，大肠癌的发病与饮食结构最为密切。

省肿瘤医院大肠外科专家李德川主任解释，虽然高脂肪与大肠癌关系密切，但事实上脂肪本身并不致癌，而是脂肪进入消化道后所发生的一系列连锁反应，有诱发大肠癌的作用。这种连锁反应是：高脂肪刺激胆囊分泌胆酸使胆固醇增多，在肠内厌氧菌作用下，胆酸、胆固醇转变为非饱和多环烃类物质(一种致癌物)，长时间作用于结肠黏膜易发生结肠癌。而低脂肪饮食，胆酸分泌明显减少，有利于需氧菌生长繁殖，抑制了厌氧菌，也就减少了致癌物质的产生。

高纤维素则可防治大肠癌。高纤维素饮食的作用有两个：一是促进肠蠕动，缩短了粪便在大肠停留的时间，减少了有害因素对肠壁的刺激；二是纤维素本身为酸性，不利于厌氧菌增殖，从而减少了致癌物质的产生。含纤维素较多的食物有全麦面包、麦片粥、黑米、梨以及各种茎部可食用的蔬菜。

此外，有研究表明，某些矿物质和维生素可能影响癌症的发病，其中最重要的是钙，钙质广泛分布于粗粮、粗菜中。每人每天如果摄取1.3克钙，就会有效降低结肠癌的发病。

晚餐吃得过饱、过晚，或者是入睡前食用油炸、煎制、烧烤的食物，都会增加患胃癌的风险几率

胃癌与饮食也是有着密切的关系，除了上面提到的,制和腌制食品等因素外，酗酒会灼伤胃黏膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。除了饮食因素外，与胃癌有关的因素还包括遗传因素，胃癌患者亲属的胃癌发病率，比普通人群要高4倍。

胃癌的发生还与胃溃疡、胃息肉以及胃内幽门螺杆菌感染有关，近年来我国年轻胃癌患者占胃癌总数的比率比70年代增长了一倍，且有逐年上升的趋热。而且年轻人患胃癌恶性程度高，病程短，进展快，往往预后不良。

省肿瘤医院消化外科专家王新保博士提醒，习惯吃夜宵的人也要当心了，如果晚餐吃得过饱、过晚，或者是夜间食用油炸、煎制、烧烤的食物，都会加重胃肠道负担，并对胃黏膜造成不良影响，进而增加患胃癌的风险。这是因为胃黏膜上皮细胞寿命较短，更新速度快，而这一修复再生的过程，大部分是在夜间胃肠道休息时进行的，如果晚餐吃得不合适，胃肠道得不到很好的休息，其黏膜修复过程将不可能顺利进行。

而多吃水果与蔬菜则可以预防胃癌，牛奶对于防止胃癌的发生也有一定的作用。

针对如何合理饮食预防癌症，4月份省肿瘤医院将举行系列活动，除了现场义诊、专题讲座外，还会进行网上答疑

4月15日上午9:00-12:00，城东桥机神村浙江省肿瘤医院分院门口有义诊，参加义诊的专家有浙江省肿瘤医院放疗主任医师朱远、陈晓钟，妇科主任医师朱笕青、张平，化疗主任医师王晓稼、副主任医师钟海均，头颈外科主任医师王可敬，胸腹外科主任医师周星明，中西医结合科副主任姜初明，对肿瘤诊治方面有疑问者可到现场咨询。

4月18日下午1：30-3：00，省抗癌协会与省肿瘤医院联合举办肺癌抗癌明星文艺演出，对癌症患者现身说法，省肿瘤医院副院长马胜林主任医生还将在肿瘤大课堂上进行关于肿瘤康复的专题讲座；4月20日下午1：30-3：00，有资深护理人员进行的“肿瘤治疗中的饮食问题”的专题讲座；4月26日下午1：30-3：00，营养师主讲“合理饮食与预防癌症”。地点均在省肿瘤医院。

4月18日下午1：00-4：00，省肿瘤医院大肠外科专家李德川、周星明、王新保、朱远为读者进行消化道肿瘤与癌症发生网上答疑；4月19日下午1：00-4：00，省肿瘤医院专家王晓稼、孟旭莉、朱笕青就女性肿瘤与饮食的关系进行网上答疑；4月20日省肿瘤医院专家杨红健主任医师、程向东副主任医师就饮食与乳腺癌、肝癌、胃癌话题进行交流，读者可登录www.zchospital.com网，在网上进行提问。

(通讯员王定珠记者罗坚梅 杭州日报)

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