黄豆清洗——浸泡——蒸煮——拌料——接种?——发酵——后熟——食用或者洗脸

步骤

1. 购买小粒黄豆，最好是直径在6mm左右的（纳豆专用），如果买不到，就尽量买小黄豆；

2. 黄豆清洗：量取1杯黄豆，约110g，用清水洗干净；

3. 黄豆浸泡：用3杯的水浸泡黄豆，冬天12-15h左右，夏天10h左右，浸泡后黄豆约250g；

4. 拌料：舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀；

5. 蒸煮：把拌料后的黄豆放入高压锅，（最好放在蒸架上，蒸架上铺一块纱布）倒入6杯清水，大火煮5分钟，开小火，煮35-40分钟；关火。要求煮熟透的豆子，手轻轻一捏就瘪，但是豆子是整颗。

6. 接种：高压锅内压力跑完后，打开锅盖， 趁热把豆子倒到纳豆机内胆中， 沥干水。打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点冷净水（或者冷开水）溶开，倒入纳豆机内胆，（趁热倒入），用干净的搅拌棒搅拌均匀，尽量多搅拌几下；盖上保鲜膜（保鲜膜上撮几个小洞），等内胆外壁的温度不烫，温温的，大概40度左右，放入纳豆机中；盖上外盖，（内胆的盖子不37. 需要盖）。

7. 发酵：插上电源，开始发酵，发酵时间16-24h，由个人决定，发酵结束的依据是，纳豆稍微搅拌一下， 能拉出长长的丝，就算发酵完成；有股酸酸的、臭臭的怪味；注：冬天天气冷， 在纳豆机中(内胆外层)加入1-2杯水，为了保温；夏天不需要加水；

8.后熟：把发酵好的纳豆用保鲜袋或者碗， 分装，置冰箱冷藏；如果一周内吃不完，置冰冻层，吃前先解冻，要求自然解冻。注：用酸奶机做纳豆，当地气温最好在15度~35度之间，太低了，加热跟不上，太高了，散热来不及，都不利于纳豆菌发酵。

宝贵建议

1. 纳豆一周做一次，在周五下午泡豆子，周六早上煮豆子，然后发酵，周日早上就能吃了，也可以先后熟一天，周一早上吃，味道稍微改善点；这样每天都能吃到新鲜纳豆，娱乐、健康、也不6影响工作；

2. 把豆子分成2份，1份用于吃的， 1份用于洗的；

3. 纳豆的吃法

1、一大勺新鲜纳豆，用温水浸泡，搅拌几下，把水喝下去，也就是把纳豆的精华都喝下去了。 2、可以和各种调味料一起搅搅，替代一餐饭，吃了很饱；

3、也可与青椒等炒成菜吃。

4. 纳豆的用法

把纳豆放在冰箱冷藏，需要用时挖一勺，用温水泡一下，该水可以洗脸、洗手、洗脚，非常舒服 ；也可以把纳豆放在灶具上，搓擦一下，再用湿布抹，灶面就干净了，比洗洁精等用起来舒服，而 且不伤手，不需要带手套；最油的碗，纳豆抹一下就行，只要有油渍的东西，用纳豆洗洗就干净。更多的发现，自己去寻找吧！纳豆与酸奶一起，搅拌几下，用于做洗面奶，使用后非常舒服。

5. 纳豆洗头

舀一勺纳豆到一小碗温水中， 搅拌几下，用提取的粘液当护发素洗，最后冲干净就行，可以抑制头皮屑产生。

温馨提示:

（1）纳豆蛋白含量高，进入慢性肾衰阶段的肾病患者应列为限制摄入或不摄入。

（2）像大多数食品一样纳豆含有嘌呤， 痛风病人不宜多用。

（3）纳豆激酶抗血液凝结力强，手术后及伤口未愈合的病人。

（4）纳豆不可与香豆素系药物同食，使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

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