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这种水果做酵素会释放香气？
平时吃上一口甘甜的梨身心都觉得舒畅，但是你知道吗？梨也分为很多种，最常见的有鸭梨、金梨，还有特殊品种的苹果梨，青梨也是很常见的，味道爽脆甘甜。那么今天就先说说特殊品种的梨，说到苹果梨很多人都比较陌生，苹果梨是一个杂交品种，味道更像苹果和梨的组合，味道很特别。
苹果梨是梨属果树的果实，是吉林省延边地区的特产水果。苹果梨可食率高，营养丰富，富含氨基酸、维生素等多种营养物质，具有健脾和胃、祛火清心、消痰驱热、止呕止泻、软化血管等保健功效。目前，市场上的苹果梨以鲜食和果脯干等初级加工产品为主，尚且缺乏苹果梨的精深加工产品。
延边苹果梨素有“北方梨中之秀”的美称，苹果梨树每年5月中旬开花，9月下旬至10月上旬果实成熟，幼树长至4—5年即可结果，8—9年进入盛果期。梨果大，平均单果重254.31—238.78克，最大者可达700克。果皮黄绿色，贮后转为鲜黄色，阳面有鲜红晕，黄红相映，整个果面多杂浅色锈斑，更加鲜艳夺目；果肉洁白、细嫩，果心小，水丰汁浓，味道甘甜。
苹果梨的最大特点是甜酸适度营养丰富，口味鲜美香甜，果大肉多，肉色乳白细腻，质地脆而汁多，果核小，可食部分占85.9%，品质上乘。延边苹果梨不仅营养物质丰富，口味鲜美，而且还便于贮存，在一般的地窖里可以贮藏8—9个月，在正规的冷藏室里，可存到新果上市，贮后的果皮变黄，果皮面有一层蜡质分泌物。制作酵素的话散发出的香气更加浓厚。
食用酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药两用本草类、菌菇类等食材为原料，加（或不加）糖类物质，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品，拥有丰富的次生代谢产物、原料本身营养成分和益生菌等功能性成分，特别是富含小分子功能成分。
苹果梨经过轻微发酵制备食用植物酵素，不仅可以保留原料的特有风味，而且还能赋予酵素特殊的发酵香气。因此酵素发酵过程中的香气成分的变化，对酵素产品的风味很重要。