无论从崇尚自然、尊重生命的角度，还是从自身健康考虑，越来越多的现代人选择了素食。但放弃鲜美的肉食，取而代之的是叶茎类、豆类、瓜果等食物，对初试者来说并不容易。素食主义者除了在饮食上要放弃食用所有动物肉之外，更意味着一种更全新的生活方式。他们必须具备一定素食的营养知识和尊重某些规律，才不会对自己的身体造成伤害。营养医师Corinne Chicheportiche-Ayache针对尝试素食的朋友，提出了很多宝贵的建议，让我们更健康、更安全地接受素食。

对素食有充分的了解

大乘佛教主张不吃众生肉，但为什么不能吃？很多人并不理解，只是人云亦云地强行断荤。但这种食素者对肉类有着强烈的欲望，佛教中的食素是本着慈悲的精神，不愿意让任何生命遭受被宰杀的痛苦。当有着这种对生命的珍惜和怜悯，转化为发自内心的不去伤害时，食素就变得简单得多。

医师建议：

在食素前有必要根据每个人的体质状况，在医师或营养师的帮助下，有一个转化的过渡期再进入完全素食。该注意什么、补充哪些营养，都是非常有必要了解的。

坚定素食的信念

从根本上改变饮食习惯，对每个人的生活都会产生很微妙的变化。你改变的不仅是饮食，还有你的社会活动圈，需要在思想上做好准备。“成为一个素食主义者是一个重大的人生变化。要明白由此产生的所有后果，也要意识到这是你真正期待的。”Corinne Chicheportiche-Ayache医生说。因为素食，你可能在饮食上和家人无法达成一致、不得不拒绝同事共进晚餐的邀请、参加婚礼晚宴也会显得很尴尬，你的朋友圈将大换血，变成和你志同道合的另一群人。

既然我们不再吃肉，就会缺失动物蛋白，适时补充植物蛋白就变得非常有必要了。但在补充的过程中，难免会犯一些错误。我们要知道这两种蛋白质在重量和质量上是完全不同的。“在100克的牛肉中含有20克的蛋白，而100克的扁豆中只含8克。”营养医师告诉我们。

而且，动物蛋白中还有我们人体器官必须的氨基酸，在植物蛋白中却很少存在。“人体所需的21种氨基酸，有8种是我们自身无法分泌的，需要通过食物来摄取。它们有些并不存在于所有植物，所以完全断除动物蛋白的来源是有一定风险的。”营养师指出。

医师建议：

将蔬果和谷物食品结合起来，可以为人体器官提供必要的氨基酸。或食用一些植物的优质蛋白质，比如大豆和藻类食品，富含必需氨基酸。

补充多种微量元素

一些特定的营养元素只存在于动物食物中，比如维生素B12、Oméga 3或锌，作为一个素食主义者，我们可能会因此错过。而“Oméga 3对心血管系统非常重要，锌是有效的抗氧化剂。”Corinne Chicheportiche-Ayache医生指出：“我们很有必要做食物摄入记录，以保证营养的全面提供。否则，很容易造成营养不良而引起身体不适。”

医师建议：

可以多食用一些富含Oméga 3的食物，比如菜籽油、橄榄、坚果、亚麻油等。还额外可以补充一些维生素B12和含锌的营养胶囊。

不要过量饮食和频繁进餐

“因为担心素食会吃不饱，很多素食主义者会选择吃得很饱或频繁进食。”Chicheportiche-Ayache医生说，结果是导致体重增加。而且“有些素食者只吃那些油腻的食物，比如奶酪、坚果、榛子和豆泥，这让饮食的营养很不平衡。

医师建议：

不要盲目根据网友推荐或主观判断来搭配饮食，而是根据医生或营养师建议，合理安排日常饮食，以平衡人体所必需的营养。

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