用蘑菇菌丝生产的植物肉来代替动物肉制作的植物基仿荦肉是食品系统的可持续发展方式，澳大利亚的 Fable Food 公司筹集了 850 万美元来支持这一前景发展。

这家蘑菇肉公司的 A 轮融资由总部位于新加坡的 K3 Ventures 领投，跟投的有志同道合的投资者，包括伦理学家彼得辛格和百胜集团前全球首席执行官格雷格克里德。该品牌是流行连锁店肯德基、必胜客和塔可钟的母公司。

“我先是在联合利华，然后是在百胜工作！在消费品和食品行业工作了四年之后，我亲眼目睹了世界各地消费者对饮食的需求不断变化，”这位前CEO在一份声明中说。

“一路走来，我目睹了很多时尚和噱头，我知道消费者永远不会妥协的一件事，就是品味，”他说。“我们所强调菌菇植物肉的是——健康、可持续性和口感。”

Fable 的轻加工蘑菇肉——其用途与手撕猪肉或红烧牛肉相同——于 2020 年首次在澳大利亚零售商和餐馆首次亮相，在此之后已扩展到全球市场。

该公司将利用本次获取的风投资金来推动产品研发并积极扩大其国际化市场发展，重点将放在北美、英国和新加坡市场。

用蘑菇制作可持续的肉

Fable Foods 于 2019 年推出，其使命是为消费者提供更好的美味植物基素肉——最新的菌菇技术。

“我们希望激励世人做出更可持续的食物选择，”Fable 的联合创始人兼首席执行官迈克尔福克斯在一份声明中说。“我们相信，吃更多由蘑菇制成的美味、多汁的食物将有助于世界减少全球肉类消费——而不会影响口味、质地或体验——这就是我们将能够实现更可持续的食品系统的方式。”

几十年来，辛格先生一直是实践伦理学领域的思想领袖，他最近的投资是出于他对 Fable 的企业使命感的道义支持。

辛格说：“我很高兴能够投资一家通过制作我喜欢的植物基食品来结束工业化农业的公司。”

在推出后的一年半内，Fable 的蘑菇肉在澳大利亚的零售商中大受欢迎，并获得了著名厨师的认可，其中包括英国米其林星级厨师 Heston Blumenthal。

这种蘑菇肉还在澳大利亚跨国概念餐厅 Grill'd 和遍布全澳州的悉尼连锁店 Guzman y Gomez 的菜单上首次亮相。去年，该公司开始了国际扩张，并成功登陆新西兰、英国、新加坡和美国的菜单。

到 2023 年为止，Fable Foods 通过品牌合作伙伴关系扩大了其在北美的市场，其中包括总部位于纽约的送餐服务 CookUnity；以植物为基础的连锁餐厅 The Butcher's Daughter；以及总部位于加拿大的熟食配送服务商 Ethey。

下个月，Fable 将在 STK Steakhouse 的菜单上推出蘑菇汉堡滑块，这是这家以肉类为中心的连锁店首次提供植物性肉类选项。

蘑菇肉会是下一波无动物替代品吗？支持者是这么认为的。让我们拭目以待，并期待国内的素食同行能积极布局急速发展的植物基产业！

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