6个月发酵而成的有机酱油，鲜自天然
简介酱油，在中式菜肴是必不可少的调味品，在调料中的地位非常之高，其主要的目的是为菜肴增色，增鲜。同样是鲜，但有的酱油鲜得让人心不安！因此，营养、美味、安全、让人吃得..
酱油，在中式菜肴是必不可少的调味品，在调料中的地位非常之高，其主要的目的是为菜肴增色，增鲜。同样是鲜，但有的酱油鲜得让人心不安！因此，营养、美味、安全、让人吃得安心的有机酱油自然就成为很多对生活有着高品质追求人士的首选。有机酱油与传统酱油的区别到底有什么不同？有机酱油为什么会得到很多人的青睐呢？我国酿造酱油产品根据生产工艺的不同，可以划分为两大类：一、低盐固态酿造酱油，生产周期短，具有工业生产优势二、高盐稀态酿造酱油，生产周期长，但风味较优，营养丰富，更符合当代人民追求生活健康和质量的时代主题。根据有机规则要求，有机酱油所采用的原料都是经过中国有机认证的有机小麦、有机大豆，这很大程度地区别于普通的酱油制作。普通酱油在大豆的材料选用上，大都是以大豆粕为原料，大豆粕是来自于大豆油生产企业的副产品，这已经是非常普遍的现象了。有机酱油的大豆原料，是把大豆原豆，物理冷压成饼状后，做为原料使用的，这种原料是有机酱油的发酵大豆的酱香和鲜味的根本保证。众所周知，普通酱油的成分除了原料外，为了保证产品的保质期，还需要添加一定成分的山梨酸钾、苯甲酸钠来杀菌、护色，这两种成份从普通酱油的成分表中可以看得到。
为了提高酱油的鲜味，有的厂家在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸、核苷酸二钠等，尤以水解蛋白质较多，目的就是迎合大众口味来增加酱油的鲜、香味，这种鲜、香并非天然生成，而是后期人工合成。虽然添加剂在酱油中可以增鲜，但会影响酱油的纯正风味，尤其在烹调菜肴中会产生异味，而添加谷氨酸的酱油在烹调时高温会使谷氨酸分解而失去鲜味。普通酱油的发酵时间， 大都是短于有机酱油的时长，原因也简单——发酵不能带来的鲜、香、味，可以后期合成；而有机酱油就不可以通过合成来达到这些目的，只有实实在在地通过发酵才能获得，而且就鲜觉方面而言，有机酱油的口感是不会像普通调味酱油那么强烈的。
另外，天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室分别以有机大豆和普通大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油的工艺，对发酵周期６个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比实验。试验结果表明有机组原料和酱油中的大豆异黄酮含量和不饱和脂肪酸均高于普通组，使有机大豆发酵酱油在保健功能成分上具有一定的优势。应禾有机酱油的原料是东北有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐和饮用水，不添加任何防腐剂、味精、色素，原滋原味，是可以放心吃的酱油。采用国际先进的全封闭式恒温密闭发酵工艺，通过微生物自控技术，经历6个月以上自然发酵，6个月精心酿造，使应物有机酱油味道鲜美、酱香醇厚。氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中鲜味的主要来源，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。该指标越高，说明产品中的氨基酸含量越高，营养越好。应禾有机酱油氨基酸肽氮含量为0.9m/100ml，远高于国家特级酱油0.8m/100ml标准。研究表明，食盐量过高容易导致血压的升高，高盐饮食作为心脑血管疾病的隐形杀手，中风的风险也会随着盐摄入量的增加而提高。应禾有机酱油采用了日式减盐工艺，保证风味的同时降低了产品含盐量。营养更丰富，酱香味更浓。更新于：2022-04-27 13:32