课后作品：

蒸有机花椰菜蘸天然米酒豆瓣酱

有机花椰菜含有丰富的萝卜硫素，具有强力的解毒作用，是植化素的一种，能将致癌物质排出体外，是癌症预防的最佳食物；花椰菜茎含有的维生素C和胡萝卜素比花的部位还要多，并且含有抗氧化作用的斛角素，对改善血液循环有很好的效果。花椰菜的花部和茎部一起烹饪可以最大限度食尽其用，减少浪费；

超级食材天贝含有丰富的维生素、矿物质和大豆异黄酮等，每100克天贝维生素B12含量为36%； 

有机豆瓣酱和米酒都是纯天然自然发酵的调味料。米酒可以中和豆瓣酱的咸味和增加甜味，不仅提高整个调味汁的酱香味，还能将味觉拉抬一个维度。

用微蒸的方式除了可以减少烹饪时间，让食材的甜味倍增以外还可以最大最有效地摄取到蔬菜中的活性酵素，加上天然调味料的激发能最高效地摄取食物中的营养。

【用料 2人份】

有机绿花椰菜180克 

天贝 100克  

有机豆瓣酱1勺 

天然米酒2勺 

有机山茶油1勺 

黑胡椒

【做法】

1.将花椰菜分为小朵（8朵），茎部切成圆片，天贝切成小片。

2.用竹签以小朵花椰菜，菜茎，天贝的顺序串起来。

3.将食材抹上山茶油后，放入烤箱，微蒸约10分钟后拿出来。

4.淋上酱汁：米酒，豆瓣酱以2:1的比例。  

5.撒上黑胡椒，装盘即可。

近50年来，美国由于炸鸡引起的各类心血管疾病、癌症的人数直线上升。另一方面，油炸食品外面一般会裹上面粉加工品，让油脂大量粘附，孩子摄入大量油脂，会破坏肠胃和心血管功能，损害处于发育期的孩子健康。

就烹饪方法而言，油炸是温度最高的，同时也是最不健康的（没有之一）。

除了油炸食物不健康的问题之外，我们在市场上吃到的炸鸡，通常不会选用在大自然里生长时间大约需10个月以上的鸡，而是用通过基因选育快速生长的白羽肉鸡。这种肉鸡是目前中国市场上占比最高的鸡肉，从出壳到商业销售只需要35到40多天的时间。为防止这种快速生长的肉鸡在集约化高密度的环境下发生疾病，会使用大量的抗生素。抗生素残留会影响青少年的身体健康。

孩子爱吃美食是天性，炸鸡虽然好吃，却不健康。

我制作的这道蔬食版“芝味烤（花）鸡”希望可以成为快餐炸鸡的一个替代选择，它制作简单，是用花菜蘸上植物奶裹上面包糠后烤制而成，调味上可以加入不同的调料变化风味（孜然味、五香味、咖喱味...）。

食用时可以搭配自己喜好的蘸酱（番茄酱、沙拉酱、甜酸酱等），能作为餐桌主菜也可作为消遣小吃。香喷喷的让人口水流不停，就算是蔬食，也能吃得很香，重点是健康又营养，无油烹饪很方便，非常适合居家料理。

  来自学员杨春易的课后作品：

春天焗饭

1. 研发广大干饭人都能吃的菜品。

2. 无国界料理：不拘泥于菜系流派，根据手中的食材，灵活设计烹调方式。在这道菜中，四季豆和番茄选用烤箱稍稍烤干，使其风味浓郁。米饭先蒸后焗，让它吸够水分变得松软，再使它和配菜的味道融合。

3. 本味与调味的平衡：呈现食材的本真美好，调和它的偏性，丰富菜品总体的味觉层次。避免“加点鸡精，加点白糖，加点生抽，加点蚝油”这类调一切的手法。

4. 重视摆盘的必要性：既增加吃饭的满足感，也利于菜品在朋友圈的传播。

【食材准备】

主料：

胚芽米80克，加1.5倍水浸泡10分钟。

四季豆1把，摘成3-5厘米小段。

番茄1个，一半切丁，一半切片。

调料：

茯苓粉1勺。

熟黑芝麻粉1勺，加适量盐拌匀。

有机豆瓣酱/生姜末/莳萝/橄榄油。

【做法】

1. 胚芽米蒸至半熟，拌入茯苓粉再蒸15分钟（作用：让茯苓粉包裏每颗饭粒，使米饭蒸焗后外面干身爽口、内里保持松软；从中医上讲稻米性偏寒湿，加茯苓粉可以祛湿美白）。

2. 四季豆摊开，刷薄油，进烤箱烤熟。

3. 蒸好的米饭拌入熟黑芝麻粉，放进烤盘。

4. 摆上番茄丁，姜末。

5.摆上烤好的四季豆，刷适量豆瓣酱。

6. 摆上番茄片，撒上适量莳萝。

7. 进烤箱烤至番茄收水，完成。可搭配餐前汤如南瓜浓汤，菌菇汤等一起食用。