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从业30余年,他希望帮助更多大厨实现蜕变和成长
编者按:良食基金生态大厨项目将陆续推出系列讲师故事,让包括蒋凡、阿军、李岩、Peggy、Dominika等在内的一大批优秀的厨师能够为人所知,也同时让他们所共同倡导的健康可持续饮食理念影响到更广泛的公众。
本期重点介绍生态大厨阿军,作为该领域的卓越代表,阿军老师一直与良食基金保持紧密的互动。从2019年食物领先论坛远赴美国七所顶级高校制作年夜饭,到作为生态大厨、妈妈厨房、蔬适周一等项目合作伙伴,再到带领团队参与“良食救灾厨房”,一线救灾。阿军老师身上所体现的专业能力、创新理念和推动健康可持续饮食的责任感、行动力,都是厨师领导力的最好证明。这篇文章,讲述了他的成长过程、当下实践和未来梦想,给人很多启发,非常值得一读。
河南郑州特大水灾时,阿军轻蔬团队响应良食基金的“大厨救灾”倡导,募集食材,赴河南新乡支援灾区,为灾区人民现场烹饪,以食物慰人心。
2021年下半年,阿军轻蔬与良食基金“蔬适周一”项目组合作,开启全国多地巡演,在庆祝阿军入行30周年的同时,也让参与者了解日常的饮食选择如何关联到地球的可持续发展;
多年的“非主流”实践,让阿军体会到,如今,一个好的厨师不仅要懂烹饪,满足食客的味蕾;还要懂营养,知道食材如何搭配才健康;懂设计,让菜品在入口之前,视觉上率先征服食客,举起手机为你宣传;
懂跨界,在不同行业间穿梭,彰显烹饪艺术的独特价值;
最后,还要懂地球,明白怎样的食物系统可以让地球母亲与活动于其上的人类共存共荣,以及厨师在其中可以贡献的力量。
现在的阿军,早已不再将烹饪看作一份职业,而是作为一项事业和使命在推动。
他希望有更多厨师成为他口中的“艺蔬家”,即认同“植物领先”的烹饪理念是未来大势所趋,用艺术创作的虔敬态度对待植物性食材烹饪的厨师。
■阿军与他的轻蔬团队
目前,他正在筹划发起“艺蔬家联盟”项目,为有意愿成为生态大厨的人提供学习交流、进阶培训、入行从业的机会。
该项目将与良食基金“大厨培训”项目深度合作,由良食基金提供可持续饮食的理论指导,轻蔬工作室则帮助厨师培养起植物性饮食的烹饪技能、跨界合作意识以及彰显食物美学的设计力。
带着对厨师同行的同理心,阿军将把自己一路摸索的从业经验倾囊相授给受训大厨,共同推动中国厨师界的观念革新与技术进步。
采写:源勃
好物推荐
端午临近,阿军轻蔬工作室如约推出一期一会的素粽礼盒,每年有三分之一的时间在全国寻找食材的阿军,将自己的寻获表达在粽子的配料之中,以生物多样的植物性食材,融合中国药食同源的理念,为这个端午带来不同的味蕾体验。
如果你已厌倦传统粽子以糯米搭配花生、红枣、白糖的制式口味,一定要尝尝这八款草本养心素粽的味道哦:
发起机构&主办方
联合发起机构
阿军轻蔬
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中国生物多样性保护与绿色发展基金会(简称绿发会)
良食基金是绿发会旗下关注食物与健康、可持续发展的公益基金
旨在推动良食促进人类健康、动物健康、星球健康
2019年4月,良食基金在北京发布了《良食倡议》
作为健康、可持续饮食消费的行动纲领
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