“三天不见绿，肚子冒火星。”家住朝晖小区的王女士说，多吃蔬菜有利健康。其实在杭城，像王女士这样爱吃蔬菜的“吃素族”日益壮大。

市民餐桌离不开蔬菜，尤其是随着消费者注重合理的饮食结构，蔬菜消费量也逐年提升。记者从杭州市蔬菜有限公司了解到，其下属的蔬菜交易市场，今年1月1日至2月21日，每天的蔬菜平均成交量达到1700吨，同比增长了约11%。值得一提的是，今年1月26日，该蔬菜交易市场的外地菜日成交销售额达到1089万元，实现了新的突破。

记者从农贸市场的放心蔬菜受欢迎情况了解到，杭城居民的“绿色消费”观念日趋成熟，除了乐意多吃蔬菜，还要求吃到无公害蔬菜、有机蔬菜等“放心菜”。随着蔬菜品牌意识的增强，近年来吃“品牌菜”也获得众多消费者的认同。

杭城人爱吃蔬菜，保证蔬菜供应非同小可。许多年前，杭城人吃的蔬菜主要由本地菜农供应，但现在大部分的蔬菜来自外地。在杭州市蔬菜有限公司三里亭分公司，一位来自山东的客户，在此从事蔬菜交易许多年，见证了杭州人吃蔬菜的胃口。他说，十年前，这里的蔬菜市场月均成交销售额不足600万元，现在一天就超出一个月的成交额，说明杭州人吃蔬菜的胃口越来越大。

通过大市场、大流通，杭州的蔬菜交易市场借其辐射功能的拓展，还满足了富阳、建德、淳安等地消费者的吃蔬菜需求。据统计，2005年，杭州全市每天的蔬菜成交量达到了3300吨左右。

目前，杭州市民所吃的蔬菜，20%来自本地，另80%来自天南海北，如山东、福建、云南、山西等全国各地，品种达到70余个。据杭州蔬菜有限公司对48个常规品种统计，由于采取了“同品种多区域”等营销策略，使大白菜、西芹、尖椒、番茄、刀豆、丝瓜等品种做到全年有售，杭城市民基本能吃到四季蔬菜，且品种较齐全、价格较稳定，确保了蔬菜消费量的年年增长。