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五彩酸辣汤

汤羹类2024-07-04 10:11
简介原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、香葱、胡椒粉、淀粉..

原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)

调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、香葱、胡椒粉、淀粉、适量。

做法:

1、胡萝卜、清水笋洗净切丝、香菇切丝、嫩豆腐用刀划成块、腐衣用水泡软撕碎成条状;

2、汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后再小火煮五分钟;

3、用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后、与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内、改开中火;

4、烧开后用淀粉调水勾芡、使汤变稠;

5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟、熄火、放白醋、香菜、蘑菇精、再淋上少许麻油即可上桌。

注: 1、除了选材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6;

2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味;

3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味;

4、最好是用高汤或者加入蘑菇精、汤味会更鲜美。

特点:本汤所用素材为高蛋白、底胆固醇、多种维生素、氨基酸、高纤维的抗癌营养蔬菜,色彩鲜艳、香浓开胃。

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