市面上鲜猴头菇大行其道，价钱很便宜，除了用来烧老火汤，还可以红烧。鲜猴头菇撕裂成小块，焯水，拧干烤去一部分水分，拌入少许淀粉和素鸡肉浆，腌渍2小时左右让其充分入味，然后入油锅滑油微炸。加些浓郁的调味料，加应时的干辣椒和九层塔，制作成“三杯猴头菇”。家常下饭也可换换口味，真是百吃不厌。

就算用单一种菌与豆腐同煮也美味异常。所以我说菌的世界真美丽:颜色美丽，红绿黄白黑灰;形状美丽，扁的、球状的、戴帽子的、披面纱的、穿裙子的、长了翅膀的、矗立的、俯伏的、横卧的、各具姿态;最美还是尝菌时的心态。用惯了的菌，知道有一定的味道，不必担心烹调不得法，永远都觉得满足。完全未用过的，挑战性最大，若烧出上佳的菌馔，连心情也美丽起来。下面介绍　三杯猴头菇 的做法：

食材 ：猴头菇 、素鸡肉浆

调味料： 九层塔 、干辣椒、熟白芝麻 、姜片 、淀粉 、老抽 、麻油

制作 ：

1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。 　　

2．先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。 　　

3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。 　　

4．2小时后，用手捏合猴头菇块。 　　

5．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。 　　

6．另起锅，锅入倒入油，放入姜片煸炒，再放进干辣椒、猴头菇炸块，加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进九层塔，勾一点点薄芡，最后淋香油（麻油）拌匀出锅装盘，撒少许熟白芝麻即可。

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