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三杯猴头菇
简介市面上鲜猴头菇大行其道,价钱很便宜,除了用来烧老火汤,还可以红烧。鲜猴头菇撕裂成小块,焯水,拧干烤去一部分水分,拌入少许淀粉和素鸡肉浆,腌渍2小时左右让其充分入..
市面上鲜猴头菇大行其道,价钱很便宜,除了用来烧老火汤,还可以红烧。鲜猴头菇撕裂成小块,焯水,拧干烤去一部分水分,拌入少许淀粉和素鸡肉浆,腌渍2小时左右让其充分入味,然后入油锅滑油微炸。加些浓郁的调味料,加应时的干辣椒和九层塔,制作成“三杯猴头菇”。家常下饭也可换换口味,真是百吃不厌。
就算用单一种菌与豆腐同煮也美味异常。所以我说菌的世界真美丽:颜色美丽,红绿黄白黑灰;形状美丽,扁的、球状的、戴帽子的、披面纱的、穿裙子的、长了翅膀的、矗立的、俯伏的、横卧的、各具姿态;最美还是尝菌时的心态。用惯了的菌,知道有一定的味道,不必担心烹调不得法,永远都觉得满足。完全未用过的,挑战性最大,若烧出上佳的菌馔,连心情也美丽起来。下面介绍 三杯猴头菇 的做法:
食材 :猴头菇 、素鸡肉浆
调味料: 九层塔 、干辣椒、熟白芝麻 、姜片 、淀粉 、老抽 、麻油
制作 :
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2.先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。
3.猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
4.2小时后,用手捏合猴头菇块。
5.起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。
6.另起锅,锅入倒入油,放入姜片煸炒,再放进干辣椒、猴头菇炸块,加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧,再放进九层塔,勾一点点薄芡,最后淋香油(麻油)拌匀出锅装盘,撒少许熟白芝麻即可。
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