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麻婆山药
简介 原料: 山药300克、素肉碎100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、 甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(1..
原料:
山药300克、素肉碎100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、 甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)
淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、素高汤(或开水)150克、植物油75克。
做法:
1、戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色;
2、烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮熟;
3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎;
4、青蒜洗净切段,姜切末;
5、炒锅烧热,放植物油,放入素肉碎炒散;
6、待素肉碎炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒,炒出红油;
7、倒入素高汤(或者开水)煮开;
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味;
9、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐,也可以根据自己的口味调味);
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
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